我做了二十多年的餐饮生意,从开快餐的时候,就开始卖包子,到如今经营铁锅炖了,包子也不卖了,索性把用了二十年的三种包子的做法分享给大家,喜欢吃包子的朋友们,可以收藏起来,早晚能用得到。
【三鲜包子】
原料:面粉800克,酵母8克,猪肉馅400克,虾仁200克,水发海参100克,海米50克,韭黄200克,酱油10克,盐5克,味素1克,花椒水适量,香油50克,熟油100克
做法:
一.在面粉里加入酵母8克,温水400毫升,和成发酵面团,发酵四十分钟后备用。
二.将虾仁,海参切成0.3厘米见方的小丁,韭黄切末,再将肉馅放入盆内,加入酱油,盐,味素喂好,加花椒水搅成粘糊状,再倒入虾仁丁,海参丁,熟油,香油拌匀,韭黄在做好剂子开包之前,放在馅中拌匀。
三.取发酵好的面团,揉制排气后,搓成四厘米粗细的长条,揪成六十个面剂,擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形片,左手托皮右手取馅匙,将馅打入剂皮中心,提褶,收拢剂口,码入屉内放入蒸锅里,大火蒸约十分钟即熟。
三鲜包子的特点:皮薄松软,鲜嫩味美。
【猪肉包子】
原料:面粉700克,酵母7克,猪肉馅600克,葱150克,姜15克,酱油30克,盐6克,味素1克,花椒水适量,香油50克,熟油100克。
做法:
一.将面粉中加入酵母,倒入350毫升温水,和制成发酵面团,待面团发酵后备用。
二.将大葱切成末,把肉馅放入盆内,加入酱油,盐,花椒水,搅成粘糊状,加味素调味,在倒入熟油和香油调匀,最后加入大葱末拌匀。
三.取发酵面团搓成一寸粗细的长条,揪成四十个面剂,擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形薄片,左手托皮,右手取馅,将馅打入剂皮中心,提褶,收拢剂口,码在屉上,放入蒸锅里,大火蒸约十二分钟即熟。
猪肉包子的特点:皮面松软,馅心鲜嫩。
【五丁包子】
原料:面粉800克,酵母8克,猪肉丁500克,鸡肉丁200克,大虾丁100克,冬笋丁100克,海参丁100克,酱油30克,海米50克,姜末20克,精盐7克,葱花50克,味素1克,绍酒少许,花椒水适量,香油30克,猪油50克,
做法:
一.面粉中加入酵母,倒入500毫升温水,和成发酵面团,让面团发酵四十分钟左右。
二.将猪油放入锅里烧热,加入肉丁,葱姜煸炒,再放入鸡丁炒匀,炒熟后取出,等到面团发酵好后,在加入冬笋丁,大虾丁,海参丁,香油,和其他调味料拌匀。
三.取面团搓成一寸粗细的长条,揪成六十个面剂,按扁,擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形剂片,左手托皮,右手取馅匙,将馅打入剂皮中心,提褶,收拢剂口,放入蒸锅里,大火蒸约十二分钟即可成熟。
五丁包子的特点:皮薄松软,鲜嫩味美。
这篇图文,主要写的是包子馅料的做法,所以发面和制作包子的过程就不在细说了,至于文中的配图,也可以忽略不计了,我也是为了图文有观赏性,搭配了平时拍的包子图片,因为我的图文都是原创的,也不屑用别人的图片,还请大朋友们多多包涵了。
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