面食是我们生活中的两大主食之一，尤其对于北方人来说，几乎每天都离不开面食。如今天气越来越热，我们的肠胃比较脆弱，那么这时候多吃些发面食物是很不错的。经过发酵以后，面团的结构变得蓬松暄软，口感更好，而且也更容易消化，对肠胃也好。发酵后的面团可以完成的食物也比较多，最为常见的莫过于蒸包子。夏天各种时令蔬菜新鲜上市，用来调馅正合适，好吃又营养。包好的包子可以冷冻起来，吃的时候加热一下，非常方便，天热懒得做饭，或是没有食欲的话，蒸上一些包子，有菜又有面，搭配上一碗绿豆粥，吃着解馋，胃里舒服。

夏天吃发面好处多，分享5种包子馅，有荤有素有营养，养胃长精神。下面就来跟大家分享5种应季的蔬菜，鲜嫩营养，堪称夏季的“冠军”蔬菜，用来调馅好吃又解馋，喜欢的朋友不妨试试~

一、茄子馅

食材准备：圆茄子1个，尖椒1个，猪肉200克，老抽1勺，蚝油半勺，葱花适量，香油少许，油盐适量

1、茄子皮中含有丰富的营养，而且不影响口感，所以我们最好将茄子皮保留下来。直接把圆茄子清洗干净，切成小丁，装入碗中后，加入一勺食盐，拌匀后静置半个小时，将茄子中的水分杀出。然后挤出水分备用。

2、准备一个尖椒，洗净后，用手捏住尾部向里稍稍用力然后轻轻一拽，将白籽全部拽出来。然后切成小碎丁。

3、准备一块猪肉，最好肥瘦都有，这样调出来的肉馅才香。把猪肉洗干净，然后切成小丁，肥瘦能够分开的话，最好分开。另外再切一些葱花备用。

4、锅内烧热，首先把肥肉粒下锅煸炒，把里边的油脂炒出来，然后再酌情加入适量的食用油，接着放入瘦肉粒继续炒。炒到肉粒变色后，放入葱花炒香，然后烹入老抽，蚝油，继续炒香后，关火。加入食盐，香油，搅拌均匀后晾凉。最后把茄子和青椒丁放入肉沫中，与肉沫搅拌均匀，馅料就调好了。

二、土豆馅

食材：黄皮土豆2块，火腿肠1根，尖椒1个，洋葱1小块，油盐适量，胡椒粉适量

1、把土豆去皮，冲洗干净以后，切成厚片状，然后上锅蒸半个小时左右，将土豆蒸熟。

2、在蒸土豆的这段时间，我们再来处理其他的食材。小半个洋葱切成丁，洋葱可以起到很好的提味作用，夏天多吃些洋葱对身体也非常好。

尖椒的香味也很开胃，与土豆更是绝配，火腿肠想必没有人能够拒绝，当然我们最好选择含肉量高一些的来放。两样分别切成小丁。

3、我们把蒸熟的土豆从锅中端出来，晾凉后，用擀面杖捣成土豆泥。需要注意的是，不要捣得太细腻，我们保留一些颗粒状的土豆，这样吃起来口感会更好。

4、在锅内淋入适量的食用油，放入洋葱，小火慢慢炒出香味，然后关火晾凉。

5、最后我们把青椒丁和火腿丁放入土豆泥中，倒入洋葱和油，放入一些胡椒粉，食盐，用筷子搅拌均匀，土豆馅料就调好了。完全依靠食材本身的味道来调味，一定会给你惊喜。

三、油菜馅

食材：油菜300克，鲜香菇10个，豆干1块，玉米油适量，食盐适量，白糖少许，胡椒粉少许，葱花适量，虾皮少许

1、把一整棵的油菜分别剥下每一片叶子，然后在清水中洗干净。在锅内烧一些开水，加入少许食盐，然后把油菜烫30秒左右捞出，接着挤干水分，切碎。

2、新鲜的香菇放入清水中，加入一些面粉，把每一朵香菇都搓洗一遍，然后冲洗干净。接着切成小丁。

3、准备一块豆干，用温水洗干净或是焯烫一遍，然后擦干水分，切成小丁备用。

4、在锅内淋入一些玉米油烧热，然后把香菇下锅煸炒，一直炒到香菇变软，这时候它的香味和鲜味就被激发出来了。放入一些葱花继续炒香，然后加入一小把虾皮，拌匀。这时候就可以关火了，稍微晾凉后，把油菜放入锅中，加入适量的食盐，少许白糖，胡椒粉，用筷子搅拌均匀即可。

四、豇豆肉包

食材准备：豇豆400克，五花肉300克，葱花适量，生姜少许，生抽2勺，老抽半勺，料酒少许，食盐适量，蚝油半勺，香油少许

1、首先来处理肉，准备一块五花肉，当然前腿肉也可以，肥肉的部分我们切下来单独盛放。其余的部分切成丁，加入生抽，老抽，料酒，食盐搅拌均匀，腌制15分钟备用。

2、豆角入馅，可以用豇豆，也可以用四季豆，摘洗干净以后，切成小丁备用。

3、锅内不用放油，我们把肥肉的部分下锅煸炒，一直炒到色泽发黄，这时候将腌制好的肉馅下锅继续炒。炒到变色后，加入葱花姜沫去腥，然后少许老抽，蚝油，芝麻香油，继续炒至入味后关火。

4、最后把豇豆倒入锅中，调入适量的食盐，然后充分搅拌均匀，馅料就调好了。

五、包菜馅

食材准备：面粉1斤，酵母3克，白糖5克，包菜1个，胡萝卜1根，鸡蛋3个，黑木耳8朵，葱花适量，胡椒粉少许，食盐适量，食用油适量

1、首先将酵母和白糖用温水化开，静置5分钟左右，待表面有密集的气泡后淋入面粉中，继续将面粉和成一个中度软硬的面团，然后充分发酵。

2、把包菜外边的老叶剥掉，然后冲洗干净，接着将包菜切成细丝，放入盆中，加入一些食盐拌匀，然后静置半个小时，使其中的水分析出。

3、接着把黑木耳泡发，洗净后，在沸水中焯烫两三分钟，然后捞出控水，切成细丝。

4、准备一根胡萝卜，洗净后切成细丝，再改刀切短些，然后在锅内淋入少许食用油，放入胡萝卜丝翻炒1分钟后盛出备用。

5、鸡蛋打入碗中，搅散以后，在锅内炒熟，在炒的时候直接用筷子不断搅拌，直接炒成小块，然后盛入碗中。锅内继续加入一些食用油，放入葱花炒香后，关火晾凉。

6、将包菜中的水分挤出，然后放入盆中，同时将其他的食材也放入盆中，淋入葱油，放入食盐，胡椒粉，搅拌均匀，包菜馅就调好了。

7、把发酵好的面团放到案板上，撒上一些干面粉，然后充分揉至光滑，一定要把面团揉透。然后分成包子剂，接着擀成面皮，包成包子。

8、蒸锅中提前加好水，放入蒸屉和沾湿的笼布，大火把锅内的水烧开以后，放入包好的包子，将锅盖盖严，继续大火蒸13分钟即可。关火后焖两三分钟，个个蓬松暄软。

【小茉莉有话说】

吃不完的包子，我们将其彻底晾凉后，用保鲜袋装好，然后放入冰箱冷冻起来，每次吃的时候重新加热，吃起来跟现包的一样。尤其是用来做早餐，非常节省时间，我家每周都做。

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