棋子烧饼是我的家乡/唐山的特产,也是我们家俩娃儿最爱的特色小吃;椒盐烧饼最早是我们家酷哥7~8年前从黄村三中巷觅得的小吃,他那时围棋课在那儿上,后来,我们家附近开了一家清真牛羊肉店,才知椒盐烧饼也是牛街特色小吃之一;今天,我把俩个最爱合一,味道很赞:除了以往的酥脆鲜香,还多了一味~椒盐~解腻。
By 琪妈私厨
用料
- 油皮制作备料
- 中筋面粉 300g
- 猪油 60g
- 温水 150-160g
- 自制花椒粉 2g
- 油酥制作备料
- 低筋面粉 200g
- 猪油 95g
- 椒盐 3g
- 馅料制作备料
- 五花肉 400g
- 盐 5克
- 生抽 40g
- 耗油 20g
- 自制五香粉 2g
- 大葱 1根
- 自制五香油 适量
- 白胡椒粉 2克
- 入烤炉前准备
- 蛋液 适量
- 熟芝麻 适量
做法步骤
1、制作油酥准备;
2、上述所有备料按上述比例一次加入,搅拌,制成油酥面如上;低筋面做油酥,因其没有筋性更酥脆;
3、制作油皮准备,因我们家里没有中筋面粉,所以按低筋面粉1:高筋面粉1,自制了中筋面粉;
4、油皮制成,手感软软的,但不用出膜;
5、醒发油酥油皮半小时以上;期间做肉馅儿:五花肉洗净,切小块,入绞肉机,加一小块姜,切片,加入上述制作肉馅儿调料(大葱和五香油除外,后加),搅打成馅儿,如上图右盆;大葱切碎加入五香油,油略没过葱碎(大葱碎有臭葱味,故加油去之);
6、上述合并,肉馅儿成;
7、醒发好的油皮,擀成薄大片,上面再尽量均匀地铺上油酥;
8、从油皮宽的一边一层一层向里卷,如上图;
9、油皮外油酥内卷成一大条,后,用手捋均匀,用面刀切成小面剂子,大约26g~30g/个;
10、小面剂子用手掌心按平后,包入肉馅儿,用虎口将面剂收拢成包;成剂每个44g左右;
11、入烤炉前,扫上蛋液,撒上芝麻;
12、烤箱预热后,160度,40分钟;期间,20分钟左右时,查看烧饼表面,若面已烤好,覆盖上锡纸(为表面隔热,以防面糊而内未熟);
13、椒盐棋子烧饼成;
14、表面金黄,内层次多;面口感酥脆,内鲜香,棒极了!
15、这个中途盖锡纸是烤的关键呦!
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