棋子烧饼,河北唐山的一种小点心,口味稍咸,酱油味稍重点,会比较好吃。白皮点心,天津的一种小点心,也叫京8件。在我吃来,都差不多的口感,只是馅料不同,每次都是多揉点面,满足全家口味
By 苏苗妈
用料
- 油皮
- 中筋面粉 240g
- 低筋面粉 230g
- 猪油 138g 糖30克
- 水 225g
- 油酥
- 低筋面粉 360g
- 猪油 180g
- 馅料
- 猪肉 200g
- 葱、姜,五香粉,高度白酒 适量
- 酱油(用香菇酱油和红烧酱油) 适量
- 糖 适量
- 蛋清 1个
- 盐 适量,稍咸点好吃
- 枣泥馅料 适量
做法步骤
1、油皮的材料全搅拌一起,揉出手膜,分成20-22克一个,盖保鲜膜,不出膜后几步不好操作,醒20分钟
2、油酥材料搅拌均匀,分成12-13克一个
3、油皮,包裏上油酥,滚圆,盖保鲜膜,醒20分钟
4、把每一个面团都依次擀成长条,由上往下卷,卷好后,盖保鲜膜醒20
5、上一步的完成图,醒二十分钟后,重复上一步步骤,继续放置20分钟
6、肉馅材料全部搅拌均匀,备用
7、拿一个面团,中间对折
8、按圆
9、包上肉馅后,留一个小揪
10、掐着小揪粘酱油,我这个粘面酱油用的生抽
11、粘酱油后,粘熟芝麻
12、放到烤盘上,按压一下
13、预热200度,中层烤30分钟
14、白皮只是没粘酱油,没粘芝麻,包馅步骤一样,包完直接按压到烤盘上,我还印了几个红字,呵呵 ,预热烤箱160度 中层烤25分钟左右
15、开口酥也是同样的面团,只是把油皮和油酥都分成两份,加入抹茶粉和紫薯粉
16、蛋黄酥也一样了一样了
小贴士
我每次都做42个左右,烤箱小的一定要减量做
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