特点：

棋子烧饼是唐山特色小吃之一，因形状和大小如同中号的象棋棋子而得名。这道主食使用猪油和面起酥，包上五花肉做馅心，再配以芝麻的香气，色泽杏黄。鲜香酥脆。

滑的底面蘸一点酱油，再粘一层白芝麻，在案板上轻按成棋子形状，即成生坯。面团预制：

中筋面粉500克加猪油300克和匀成油酥面团；中筋面粉500克加猪油100克、温水300克和匀成水油面团，盖上湿毛巾常温饧30分钟。

馅料预制：

去皮五花肉750克洗净，切成指甲大小的薄片，放入葱末100克、姜末50克，调入东古酱油20克、老抽15克、蚝油10克、味精8克、盐5克、香油3克、胡椒粉、十三香各3克抓拌均匀，即成肉馅。

制作：

1、用大包酥方法，将水油面团擀成长方形面片，油酥面团擀成水油面片的1/2大小，用水油面片包住油酥面片，然后擀成5毫米厚的大片，折成三层，再次擀成厚3毫米的片，搓成长筒状，揪成每个重约25克的剂子。

2、取面剂子一个，用手按成面皮，包入10克肉馅收口。

3、在案板一角淋一层薄薄的酱油，生坯收口处朝上，光

走菜流程：

将烧饼生坯放人上火180℃、下火160℃的烤箱烤制15分钟，至表面酥脆即可取出装盘。

制作关键：

1、五花肉切成小薄片，能更好地锁住其水分和香味，口感更滑嫩。

2、棋子烧饼底面蘸酱油后，要先放在案板上用手按住轻轻地转一圈（唐山本地人称“研”一下），目的是使蘸了酱油的烧饼底面起粘性，能够粘住更多的芝麻。