导语：调肉馅时，加料酒去腥就“废”了，牢记“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

如果有人问你，最喜欢妈妈做的什么饭？很多人都会毫不犹豫地回答：是妈妈包的饺子。妈妈包的饺子未必是最香的，但是它具有妈妈独特的味道；妈妈包的饺子未必是最鲜的，但是它具有妈妈满满的爱，是妈妈独特的印记，独特的味道，是一生都忘不了的味道。

老话说“饺子好吃不在褶上”，关键在味道上，可见调馅很重要，特别是调肉馅，一不小心就会发腥，要么就会很油腻，那么究竟怎么样调肉馅呢？调肉馅时，加料酒去腥就“废”了，牢记“万能”口诀，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了！一起来看一下吧。

一、调肉馅时，切记不要加料酒

烹饪通用常识：炖鱼、炖肉都要加一点料酒去腥，这是无可厚非的。但是加料酒去腥并不是万能的，料酒去腥的原理是：料酒只有在遇热挥发的时候才能带走腥味，有的人在调制饺子馅的时候，也习惯加一些料酒去腥，结果是，料酒被包在饺子中挥发不出去，做出的饺子不但不鲜美，而且还会有一股怪味、口感不好。

二、牢记“万能”口诀

万能口诀就是“先调味，再打水，最后锁鲜”，顺序很重要，调出的肉香才能鲜嫩又多汁，香而不腥更入味！

1、先调味，很多人习惯性剁好肉馅先打水，这样肉馅吸足了大量水分后，就很难再吸入滋味了，也就从而会导致包出的饺子不入味。所以正确做法是先调味：肉馅剁细后先加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、白糖、胡椒粉等调味料，然后顺着一个方向搅拌均匀，使之充分入味。俗话说“要想饺子香，多放葱和姜”，调肉馅时去腥增香，葱和姜是不可少的，而且要适量多放一点！

2、再打水，饺子要想鲜嫩爆汁，这“水”是必不可少的，这里的水分为花椒水和普通的水。所谓花椒水就是用干花椒泡的水，取适量的花椒粒提前用热水浸泡2个小时，让花椒的香味充分融入到水中。 用花椒水调制肉馅，不但可以除膻、去腥、增香，还可以使肉的口感滑嫩,鲜美多汁。所以调制肉馅，花椒水是必不可少的，如果实在是不喜欢花椒的味道，也可以用纯净水代替。

正确的打水步骤：一斤肉馅大约需要打入4两水，一般分3~4次打入，每打入一次都要用筷子 朝着一个方向搅拌，使之上劲，充分吸收水分后，听到肉馅发出“哗哗”响声时，再进行下一次打水，待肉馅吸水饱和后，你会发现肉馅变得饱满而且有光泽了，颜色也会很好看。

3、最后锁鲜，很多人都觉得调肉馅时调了味道，也打了水了，就万事大吉了，其实不然，还有一关键步骤，就是锁鲜。所谓锁鲜，就是加入食用油锁住水分和鲜味。正确步骤：调好的肉馅内加入适量的食用油，然后依然顺着一个方向搅拌均匀，放进冰箱内冷藏腌制半个小时后再包，这样饺子馅会特别入味，而且包的时候不出水，包好后鲜嫩爆汁！

“好吃不如饺子”，但饺子要想好吃，调馅才是关键，调肉馅时，加料酒去腥就“废”了，牢记“万能”口诀：“先调味，再打水，最后锁鲜”，入口饱满、鲜嫩多汁，吃着太香了！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~

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