调肉馅，先加水还是先加油？顺序错了，肉馅不嫩不香，发干口感差

天气热了，我喜欢给家人做一些丸子汤，既能补充营养，也能补充水分，一举两得。孩子特别喜欢吃这种水煮的肉丸子，鲜嫩多汁的口感，一顿能吃一二十个。

肉丸子好吃，关键就看调馅了。怎么才能调出鲜美入味、嫩滑多汁的肉馅呢？调料很重要。

调肉馅时，要放的调料有很多，但有2样是必不可少的，一个是水，一个是油，应该先放水还是先放油呢？估计很多人还搞不清楚。顺序弄错了，肉馅不滑嫩，口感发干，不管做丸子，还是包馄饨、饺子，都特别难吃。

今天我就和大家分享一下调肉馅的技巧，建议大家收藏起来，学会后和饺子馆的肉馅一样好吃。肉馅好不好吃，一个是如何给肉馅去腥增香，另一个是给肉馅增加水分。

下面我们就这2个问题，分开来说。

1、肉馅去腥增香的方法

调肉馅，一般用的都是猪肉，腥味比较小，主要是增香，所以除了放油、盐、酱油等调料，再加点葱姜末就行了，葱要用香葱，味道更香一些。

如果是牛羊肉馅，腥膻味较大，所以主要是去腥。要加入大葱，味道辛辣，去腥效果好，还需要加点胡椒粉。

不管用什么肉调肉馅，千万要记住，不要加料酒，料酒是去腥的调料，但调肉馅不适合，根本无法去腥。蚝油可以适当放一点，有提鲜的作用。肉馅中的盐要稍微多放一点，味道太淡的肉馅难吃，腥味会比较大。

2、给肉馅增加水分

增加肉馅的水分，方法很简单，就是往肉馅里加水，但是先加水还是先加油呢？

有不少人都是先加油，调味时加入油、盐，酱油，拌匀后再加水，这是错误的。首先我们知道，油和水是2种无法相溶的物资，如果先加了油，就相当于给肉馅包了一层“防水层”，肉馅就无法吸收后加入的水分了，口感就不会鲜嫩多汁，还会比较稀。

饺子馆老板说，调肉馅记住“先加水，后加油”，千万别搞错了。

加入调料时，食盐、酱油、蚝油都可以加，但油不能加，不管花生油，还是花椒油、香油，都不要放。先加入葱姜水，让肉馅吸收了水分，口感就会非常饱满多汁，非常鲜嫩。油要等到最后再放。

葱姜水，就是用葱段、姜片煮的水，一般煮5分钟即可，让葱姜的香味溶入水中，有去腥增香的作用。用花椒水也可以，效果一样。尤其是牛羊肉，最好用花椒水。

肉馅要加多少水？当然不是越多越好，太多的话肉馅很稀，无法聚成团，不适合做饺子、馄饨、丸子了。一般一斤肉馅加4两水，也就是200克水，口感最好。

分享一道好吃的【海带苗肉丸汤】，做法简单，味道鲜美。

准备海带苗、猪肉、香葱、生姜、淀粉、食盐、生抽、蚝油、鸡蛋、鸡精。

1、猪肉用五花肉，剁成肉馅，切一些葱花、姜末，放入肉馅中，加入食盐、生抽、蚝油，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。然后加入淀粉，再次搅拌均匀。要顺时针搅拌，直到肉馅发黏上劲，腌制10分钟。

2、切一些葱段、姜块，放入锅中，倒入一碗清水，小火煮5分钟关火，把葱姜水倒出来晾凉。不能加热的葱姜水，不然会把肉馅烫熟的。

3、肉馅腌制好后，把葱姜水倒入肉馅中，用筷子搅拌，让肉馅吸收水分，变得晶莹剔透，非常饱满即可，然后淋入适量香油，搅拌均匀，锁住肉馅的水分。

4、起锅烧油，油热后加入葱段炸香，倒入适量清水，大火煮开，用勺子舀肉馅，放在手心搓成丸子，放入锅中，小火煮3分钟。

5、肉丸都漂在水面上后，放入洗干净的海带苗，继续煮2分钟，加入适量食盐、鸡精调味，即可关火出锅，撒上葱花点缀，营养又好吃的海带苗肉丸汤就做好了。

现在明白了吧，调肉馅时要先加水后加油，肉馅才会鲜嫩多汁，别再搞错了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。