开学了，以前每天早起给儿子做饭的场景又闪现。为了能多睡会，会提前准备好各种食材，转天早起十几分钟就能有好吃又营养的早餐上桌。所以整理了自制午餐肉，还有用午餐肉做的糍饭卷、汉堡、炒饭，供宝妈们参考。孩子每天都要吃点肉，大脑发育需要优质的动物蛋白。

一.午餐肉

肉馅拌了调味料和糯米粉，装长方形的模具里蒸熟即成午餐肉，自然的香浓又有弹性，实实在在的是在嚼肉而不是淀粉块。

【午餐肉】

材料：猪梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，鸡蛋1个。

调味料：盐6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一点点，黑胡椒粉适量。

做法：猪肉、牛肉和葱姜，都洗净切小块。然后将糯米粉、水放入碗中，再磕入一个鸡蛋，拌匀成能流动的面糊。将面糊和肉都倒入切菜器，再加入全部的调味料，搅拌切碎成细腻泥状。将肉泥装入硅胶模具内，压紧实，防止中间有气泡，表面抹平。上面盖一层耐高温的保鲜膜，放入蒸箱，125度，蒸30分钟即可。

小贴士：

1.肉的选用可以根据喜好来，可以全猪肉，肥瘦皆有的最好，会更香更好吃。我用的是牛肉加猪梅花，嫩且肥瘦搭配均匀。

2.操作上，肉还是用破壁机打比较好，省力，或者直接买肉时让店家给打成馅更省事。

3.我没放淀粉，用的糯米粉，粘合度好口感也好。

4.蒸的时候上边盖一层保鲜膜或者盖个盘子，道理跟蒸蛋羹一样，保持午餐肉的完整性和锁水性。

用午餐肉片做汉堡的夹馅，可以放微波炉中加热，也可以放锅里煎至两面金黄，味道更赞。

二.午餐肉炒饭

搭配鸡蛋和杂蔬菜，炒一碗营养丰富的早餐饭，好吃又快速。

【午餐肉炒饭】

材料：米饭1碗，杂蔬菜半碗，自制午餐肉8片，鸡蛋2个，葱半颗，盐适量。

做法：超市里买的袋装杂蔬菜（玉米豌豆胡萝卜），提前放开水中焯烫至熟备用。午餐肉切小丁，葱切末。锅中油热后放入葱花炝出香味，最小火操作，得保持葱花的原始颜色不焦糊。倒入打散的蛋液，用筷子划拉着炒至鸡蛋凝固。然后将鸡蛋放在锅边，火芯处倒入午餐肉，翻炒数下，至午餐肉能炒至稍出油最好。再加入杂蔬菜，放入米饭，翻炒至全部拌匀，最后加盐再次拌匀即可。

小贴士：

1.米饭放入前，可以先微波炉加热一分钟，弄热乎再炒，这样既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。

2.做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。

3.油也得少放，只够炒鸡蛋用就最好，不用考虑米饭，这样才能够保持米饭的干爽不黏腻。

三.午餐肉糍饭卷

早起给家人做糍饭卷，想卷什么就卷什么，搭配也要好看，牛肉松、午餐肉、蛋饼、生菜。

【糍饭卷】

材料：糯米饭一碗，鸡蛋2个，自制午餐肉2片，牛肉松2勺，生菜4片。

调味料：千岛酱1大勺，香菇酱1大勺（一卷放一种，共做两卷）

做法：两个鸡蛋打散后倒入锅中煎成薄薄的蛋饼备用。用蒸蛋器提前蒸好一碗糯米饭，生菜洗好，蛋饼煎好，午餐肉切成条。寿司竹帘上先铺一层撕开的保鲜袋，两头压在竹帘下，然后再铺上一层温热的糯米饭，用铲子压平铺开。（凉米饭得放微波炉中加热一分钟至温热）将鸡蛋饼撕成小圆形，跟铺开的米饭一样宽度，然后盖在糯米饭上。放一大勺千岛酱在鸡蛋饼上，用勺背抹平抹匀。再依次放上午餐肉条、牛肉松、生菜。生菜可以将头部的硬梗掰掉，柔软好卷，也就可以多放两片。拉起竹帘，小心的向前卷起，卷成卷后用力按压，尽量的让饭卷紧实。最后去掉竹帘，将饭卷从中间切开成两段，这样拿着吃将保鲜袋从底部向上挤饭卷即可。

小贴士：

1.糍饭卷，米饭尽量用糯米做，比较粘糯好吃，但普通大米也行，我有时候也用剩米饭做，热热即可。

2.铺平糯米饭的时候，将铲子上沾点热水，这样就不会粘了。或者用鸡蛋片盖着压平也行。

3..调味很重要，小朋友可以用蛋黄酱或者千岛酱，喜欢汉堡的都会喜欢这种酱的味道。大人可以用各种辣酱、香菇酱的，这样饭卷才有味好吃。

这是另一个放了香菇酱的，一样的卷法，但米饭里面拌入了些熟的黑芝麻，这样两卷好区分。