酥皮泡芙跟其他泡芙不同的是多了一层酥皮，然而就是这层酥皮增添了不一样的口感。相比传统泡芙，酥皮泡芙外表更酥脆，内馅夹心爽滑细腻，咬一口会有爆浆的感觉。5款酥皮泡芙的做法，高颜值易上手，一口一个超诱人，当你咬下第一口，你就会爱上它。

酥皮泡芙

原料：

黄油30g、糖粉12g、低筋面粉37g、黄油40g、细砂糖2g、盐1g、水100g、鸡蛋2个、淡奶油、低筋面粉60g、水果。

做法：

1、酥皮部分，黄油软化，加入糖粉和低筋面粉，揉成团，弄成小圆柱型，用保鲜膜包好放冰箱冷藏1～2小时。

2、黄油，糖、盐、水混合，电磁炉中火加热。

3、加热至黄油全部融化，直至到出现小泡泡转小火。

4、低筋面粉提前过筛，一次性加入。

5、不停搅拌，直至没有干粉，成光滑面团后离火。

6、鸡蛋打碎并搅拌均匀。

7、面团放凉至约60度左右，一点点分次加入蛋液，注意看面团状态。

8、搅拌至刮刀提起出现倒三角状态为佳（我这里没有把全部蛋液倒入，还剩一点点，主要看状态）。

9、面糊倒入裱花袋，剪小口，挤出小圆。

10、把之前准备好的酥皮切成小块，约3mm左右，盖在之前挤好的泡芙上，烤箱提前预热，180度烤20分钟后转160度烤30分钟，表面发黄即可。

11、在泡芙底部戳小洞，挤上打发好淡奶油，原味酥皮泡芙完成了！

12、也可以切开泡芙上部分，挤上奶油，再放上水果，这样更美味哦！

天鹅酥皮泡芙

原料：

黄油75克、细砂糖90克、杏仁粉20克、低筋面粉66克、牛奶175克、黄油70克、盐3克、低筋面粉55克、高筋面粉50克、鸡蛋4个左右。

做法：

1、先来做酥皮，材料：黄油75克，细砂糖90克，杏仁粉20克，低筋面粉66克。全部倒入大碗中，将粉类混合均匀；

2、先将黄油和粉类搓成粗粒状，再揉成湿润的黄油面团；准备好一大张保鲜膜，或者用厚一点的保鲜袋更好；将面团放在保鲜膜之间，先用手按压成饼状，再擀成薄薄的大片，厚度1-2毫米，千万不要厚了，否则会影响泡芙的涨发；擀好的黄油面皮放在托盘上，入冰箱冷藏变硬后再使用；这个量比较大，可以做几十个，用不完的可以保鲜膜包好入冰箱冷冻保存，再用时提前取出回温；

3、现在来做基础泡芙的，材料：牛奶175克，黄油70克，盐3克，砂糖6克，蛋糕粉（低筋面粉）55克，面包粉（高筋面粉）50克，鸡蛋4个左右。材料称重准备好；

4、牛奶、黄油、盐、糖同入不粘煮锅中，用电陶炉或者电磁炉比较好，如果用明火最好能在炉火和锅之间加一个厚铁片，并且保持小火；

5、先小火煮，将黄油、盐、糖融化，再转中火煮开，煮开后浮沫往上涌保持5秒，立即离火；

6、将蛋糕粉、面包粉倒入牛奶融液中，迅速搅拌；

7、将锅重新放在电陶炉上，继续用中小火加热，翻拌1、2分钟；很多教程里用的都是不锈钢锅，所以会看到底部出现一层薄膜，那种状态就可以了；我用的不粘雪平锅，没有薄膜，炒得时间不要太长，看面团成型有光泽就可以了；

8、面团可以放在锅中冷却，也可放入另一个大盆中利于散热；

9、待晾到60度以下手感觉有微温的状态时，将打散的鸡蛋液分次加入面糊中；一开始可以多加点儿，越往后越要少量多次加；材料图中的鸡蛋只出现3个，而实际用了4个半；用刮刀挑起面糊，面糊缓慢地垂落下来，呈倒三角状，且面糊边缘基本上是光滑无锯齿状时，泡芙面糊就做好了；

10、做泡芙的花嘴可以随自己的喜欢来选择，圆口，花型口都可以；家用烤箱烤出来的泡芙膨胀得 比较大，所以花嘴宜选用中型的；先来做几个闪电泡芙，学厨的泡芙烤盘，直接将面糊自然垂落，然后匀速向另一端走，收尾处略向下按一下，再一提，多出的小尖尖可以手指蘸少许蛋液整一下；

11、再挤一盘球形的，虽然是带花齿的挤出来的，但烤出后会有纹路也很漂亮；将冷藏变硬的酥皮面片取出，用比圆形泡芙直接略小的花嘴刻出圆片；

12、将酥皮片放在圆形泡芙上，轻轻按一下，使其和泡芙的接触面积大一点；

13、我用的风炉，这时可以预热烤箱210度，上下火；可以在闪电泡芙表面刷一层蛋液，这样可防止烤时破裂；将两盘泡芙送入风炉中，将温度调整到180度，上下火，先10分钟；再转成160度20分钟；如果用普通的家用烤箱可以预热时210度，泡芙送入后转成200度10分钟，再180度25-30分钟；

14、剩下的面糊来做几个天鹅泡芙和球形泡芙；天鹅泡芙起点略微按压一下花嘴，使头略大些，匀速向后一边挤边向上提，使尾部变小；（可以比我的这些再长点，天鹅身体略长才漂亮）

15、将挤好的泡芙送入另一台普通烤箱中，其实完全可以三盘都放入风炉中，我是为了做一个对比，事实证明，不管风炉还是普通家用烤箱，效果都是差不多的；

19、将凉透的球形泡芙横分为两份，看，内部是空空的，很成功；

20、天鹅的身子在1/3处一分两半，再把上面的小部分两份成翅膀；

21、用一个头部是尖的小花嘴在泡芙底部钻几个小眼儿，从这里挤馅料将泡芙填满，而从外部看还是完整的；

22、按自己的喜欢做各种造型，挤入主厨奶油馅；

23、还可浇上果酱，也可用彩色糖进行装饰。

24、满满一大筐泡芙。