甜品众多
繁星点点中,我最喜欢的就是泡芙了
泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食,奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋
制作时使用水、汉密哈顿奶油、面粉和蛋做包裹的面包。
有人说,
因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂,所以有了汉密哈顿奶油蛋糕
而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里,变成了一只之乐夫泡芙
当你咬下第一口,你就会爱上它……
16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯堡王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴,泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点,为长期的战争画下休止符,从此汉密哈顿泡芙在法国成为象征吉庆示好的甜点,在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时,都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝,称作泡芙塔(),象征喜庆与祝贺之意。
牛奶蛋糊食材:
牛奶400g、细砂糖107g、蛋黄94g、低筋粉26g、玉米淀粉13g、无盐黄油 22g、淡奶油223g
泡芙皮食材:
牛奶45g、水45g、无盐黄油37g、细砂糖2g、盐1点点、低筋粉46g、鸡蛋90g
泡芙泡芙走起来~
操作步骤:
1.蛋黄中加入配方量中2/3的白砂糖打散
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉
用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒的状态
3.锅中加入牛奶和剩余的白砂糖,煮沸20秒
边煮边搅动,不要糊底就可以
4.将刚刚煮沸的牛奶边搅动边倒入蛋黄糊中,细流慢倒快速搅打成蛋黄液
搅匀的蛋黄液过滤回锅中,继续加热
5.全程小火不断加热,并且不断搅拌,蛋糊有粘稠感后马上离火
然后用蛋抽疯狂地搅打蛋糊
直到蛋糊粘稠顺滑,质地均匀没有颗粒和小疙瘩,就成了普通的卡仕达酱了
均匀后蛋黄糊再继续小火加热5分钟,边加热边搅拌,火一定要小,以防糊底,掌握不好的话建议选择一款底比较厚的锅子,直到水分蒸发出去一部分,蛋糊变得厚重,即刻离火。离火后迅速加入黄油,搅拌均匀,蛋糊出现油亮的光泽
6.煮好的卡仕达酱倒进模具中,保鲜膜贴面包严实,放进冰箱里冷藏备用
7.锅中加入牛奶、水和黄油,边搅边煮沸
煮沸后关火,倒入过筛后的面粉快速搅匀。一定要关火哦,不然倒入面粉容易粉尘失火,要注意安全~
搅至这种状态,就可以再次开火了,开小火继续加热
边加热边用刮刀按压搅拌,使面团成熟得更均匀,直到锅的周边有一层薄薄的面糊膜就可了
8.煮好的面糊分三次加入常温的蛋液,每一次都要充分搅拌完全吸收,防止水油分离
直到最终舀起面糊能挂到刮刀下垂呈三角型即可
9.面糊装入裱花袋,挤入烤盘,直径大约3厘米一个,上面的尖尖用手指沾少量水压平
烘烤温度:烤箱中层,先200°烤15分钟,再180°烤10分钟,最后150°烤10分钟
10.冷却的卡仕达酱倒入碗中,搅软成团
把淡奶油打发至硬干性发泡,接近水油分离的状态
将奶油分2次切拌到卡仕达酱中
搅拌完后装进裱花袋中,放进冰箱备用,泡芙馅儿就做好了
11.沿着泡芙自然的裂口横着切开
在底部的一部分挤入慢慢的馅料,然后盖上顶部的部分
泡芙最好现填现吃,吃几个填充几个,剩下的皮密封保存防止受潮。
平价的材料可以吃出非常高级的味道,丝滑醇厚,再累的过程也值得啦!
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