最全的可可里米苏泡芙攻略,再学不会我也没办法了

泡芙小姐的泡芙_西村泡芙和西树泡芙是_泡芙

酥皮泡芙,跟其它泡芙不同的是多了一层酥皮,相比传统泡芙,酥皮泡芙外表更加酥脆,内陷夹心爽滑细腻,咬一口给人爆浆的感觉! 制作酥皮泡芙,油非常重要,油决定泡芙的不同,用安佳黄油(100%优质奶源,质地细腻泡芙,奶香浓郁)做出来的酥皮泡芙,口感更酥脆,外皮要硬一点,形状好看而且香气十足,一口下去幸福满满! 一个完整的酥皮泡芙,除了泡芙体,里面的夹心内陷也是很重要的一部分,我做的是提拉米苏风味的奶油内陷,浓郁的咖啡遇上安佳淡奶油,宛如午后的一杯拿铁咖啡,香醇顺滑,里面还加入了马斯卡彭奶酪中和了奶油的油腻感,朗姆酒增添了不一样的风味,使整个味道独特,甜而不腻,是一种提拉米苏‘带我走’的浪漫味道。 唯美食与爱不可辜负,喜欢就学做起来吧!

By 呷饱饱 【美食官方认证达人】

用料做法步骤

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1、第一步:制作可可酥皮 安佳黄油切成小块,放入打蛋盆里,室温软化。(手指可以轻松按压且成膏状即可)

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2、依次过筛称好的低筋面粉、糖粉和可可粉。

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3、用手揉成无干粉的面团。

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4、铺上一张油纸,再放上酥皮面团,上面再放上一张油纸,用手稍微压扁,再用擀面杖擀成长长的薄片,然后放冰箱冷冻20分钟左右(方便后面操作),稍微冻硬后,用直径约4cm的圆形模具压出圆片,再一个个拿出放在另外的油纸上,放冰箱冷冻备用。

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5、第二步:制作泡芙体 奶锅里倒入提前称好的牛奶、水和安佳黄油。

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6、开火煮至完全沸腾,途中稍微搅拌一下。

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7、关火,倒入过筛好的低筋面粉,用硅胶铲搅拌均匀,搅拌至无面粉颗粒即可。

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8、再次放在炉上,开小火加热,翻拌1分钟左右,锅底有一层薄膜即可离火。

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9、把面团均匀摊开,加快散热。

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10、碗里打入2个圣迪乐村高品质鸡蛋,搅打均匀。

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11、面团晾至不烫手时(差不多手温的温度),分次倒入鸡蛋液,每次都要搅拌均匀再倒入鸡蛋液。

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12、搅拌至提起面糊,面糊倒挂在硅胶铲呈倒三角状即可。(如果没到状态,就继续加鸡蛋液,直到倒三角状态才停止加入鸡蛋液)

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13、烤箱提前上下火200℃预热5分钟…… 烤盘上放上一张油纸泡芙,把面糊装入裱花袋里,然后挤在烤盘上,平均每个直径约5cm大小的面糊。(每个面糊间距约5cm大小,以免烤制时粘黏在一起)

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14、把可可酥皮圆片轻轻放在每个面糊上面。

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15、把烤盘放入烤箱,先上下火200℃时长20分钟烤至膨胀定型,再降至180℃时长18分钟左右烤干水分。

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16、第三步:制作提拉米苏奶油夹心 先把马斯卡彭奶酪切成小块,放在室温提前软化。

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17、用手打打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑,再放入咖啡粉,搅拌均匀,最后倒入约半瓶盖的朗姆酒,同样搅拌均匀。

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18、倒入200克的安佳淡奶油,用电动打蛋器快速打发至明显膨胀且纹路清晰即可,再装入裱花袋里备用。(提拉米苏奶油夹心完成了)

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19、把烤好的酥皮泡芙拿出晾凉,完全晾凉后,每个泡芙底部扎一个小孔,然后挤满提拉米苏奶油(尽量挤饱满点,这样的泡芙切面更好看)

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20、挤好的酥皮泡芙放在盘子上,过筛一层可可粉装饰即可。

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21、一道可可里酥皮泡芙就完成了!

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22、个个外表酥脆,形状好看!

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23、口感绝绝子!

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24、个个膨胀,个个空心,完美。

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25、酥皮纹路清晰漂亮。

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26、提拉米苏奶油夹心,浓浓的咖啡香,甜中带苦,一点也不腻,好像再吃一块提拉米苏蛋糕一样。

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27、一口爆浆的感觉,真的幸福满满!

小贴士

制作酥皮泡芙成功秘诀: ①做泡芙体时,一定要再回炉小火翻拌1分钟左右,锅底有一层薄膜即可。 ②泡芙烤制的温度非常关键,要先用高温烤,待膨胀定型后再降至180℃烤干水分,这样烤出来的泡芙才不会塌陷,内部是空心的即为成功。 ③烘烤过程中,一定不要去打开烤箱,一旦打开,泡芙也一样很容易塌陷。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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