郎牙土豆因为现炸现麦，成为大家喜欢的一道名小吃，美食街的小吃琳琅满目，脱颖而出的当属郎牙土豆，地摊上的郎牙土豆那么好吃，原来就在调料上。今天分享来自四川乐山郎牙土豆的做法。

【原料】

土豆1000克，小葱2根，香菜2根，小米辣椒5颗，大蒜3瓣，2勺粗辣椒面，2勺白芝麻，食用油10ml,盐3克，鸡精1克，白糖1勺花椒粉1勺，孜然粉1勺，生抽1大勺，白醋1勺

【操作】

1. 土豆削皮，用波浪刀切成条，准备一个盆装点冷水，土豆放在里面泡5分钟，这样可以去除多余的淀粉，防止土豆氧化，

2. 泡好后冲洗两次，沥干水分备用，

3. 锅里多倒点食用油，油的用量莫过土豆，菜籽油需要把油温加热到200℃以上，这样能去除菜籽的青气味，关火等油温降到150℃再把土豆放在锅里小火慢炸；使用的是其他食用油，需要把油温升到120度放土豆

4. 小葱切成葱花，蒜切成末，香菜切段，

5. 锅中加入食用油等油温升高，温度冷却到120℃，用热油激发出辣椒面的香味，把准备好的香料放在碗里，搅拌均匀

6. 倒入土豆里面，让各种调料和土豆融合

一碗土豆便宜也要5元，自己在家里做，不仅卫生还实惠。生意虽小，但是利润却高，学会了吗？