秦镇凉皮包括了秦镇米皮和秦镇面皮，秦镇凉皮以大米粉为原料制成，因产于陕西省户县的秦镇，也叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香，爽口至极。

一、食材准备

面粉、大米、芹菜、豆芽、黄瓜、蒜、葱和姜

二、前期准备

1、盆内倒入面粉，加入水，揉成面团，面团揉光后，放入盆中，清水洗面，洗好的面筋用清水浸泡，面浆放置沉淀。

2、配好的大料用开水浸泡，锅中添油适量，加入姜末，炒出香味后加醋适量，再倒入过滤后的大料水;最后放入盐，烧开即可出锅。

3、锅中加入油适量，烧至一定温度下入生姜片、葱段，爆出香味后捞出料渣，倒入香料粉、辣椒面，适量醋、白酒，炒匀，辣椒油完成出锅;

4、剥好的蒜入蒜窝中捣成蒜泥，倒入水制成蒜水;

5、豆芽放入沸水锅中煮熟，捞出备用;芹菜煮熟，捞出备用;黄瓜切成丝，存盘备用;浸泡好的面筋上蒸锅蒸制，蒸熟后撕成小块，存盘备用;

6、浸泡过的大米过机器，打成米浆，备用。

三、面皮制作

沉淀好的面浆，倒出多余的水，搅匀;用以蒸面皮的工具上涂一层油，再舀适量面浆，摇匀，放入热锅中蒸制;蒸熟后，取出，放于冷水中降温，再揭下面皮，切成条状，存盘备用。

四、米皮制作

舀适量米浆倒再用于蒸制米皮的工具上，摇匀，放于热锅中蒸制;蒸熟后，取出，揭下米皮，同样切成条状，存盘备用。

五、凉皮调制

碗底放入适量备好的配菜，取适量面皮，加入醋水、蒜水、盐、味精等调味料，最后放入适量辣椒油即可;米皮也以同样方法调制即可完成。

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