提起金钱肚大部分人可能搞不清楚是什么，只是从名字上能了解到是牛肚的一个种类，饭店的菜单上经常会有卤水金钱肚这道美食，大部分人其实应该都吃到过，只不过没有细细的区分开与牛肚其它部位的关系。金钱肚是牛肚的一个类别，牛肚也就是牛的胃，牛胃一共有四个，其中有一个叫做网胃，因为上面有斜的纹理交叉，和渔网很是相像，大部分人叫做网胃。网胃这一部分在广东一带称为金钱肚，我最喜欢的做法就是用卤水进行卤制，我认识的一个大厨卤金钱肚秘方，酥而不烂，软嫩弹牙，比买的还好吃，超级实惠，这不马上过年了，快收藏吧。
卤水金钱肚
常言道吃什么就补什么，因此吃牛肚对于脾胃虚弱的人是非常好的，除此以外还含有核黄素，能够快速修复溃疡面，还有丰富的蛋白质多吃能够增强免疫力，对人体有很多好处，而且味道做出来软嫩弹牙，鲜香四溢，无论是老人小孩也可以吃得下，但是由于一头牛只能产一个金钱肚，因此在市场上买起来并不便宜，如果要是直接买做好的卤水金钱肚，价格就会更高，因此自己掌握了做法就可以了。卤水金钱肚不用再去买，大厨卤金钱肚秘方，好吃又实惠，快收藏吧。
卤水金钱肚
卤水金钱肚的做法其实很简单，但是要想做的入味好吃有几步一定要注意，其中前期清洗工作一定不能忽视。由于金钱肚是牛胃的一部分，因此也会有一些轻微的臭味金钱肚，所以做之前一定要清洗干净，首先将牛肚清洗一下网状的表面，然后将里面翻出，先用水冲洗净胃里面的胃液及残渣，再用一点干面粉均匀的撒上去，然后用手反复揉搓冲水，再类似这样用面粉揉搓一下，金钱肚异味就会少一些。如果想要彻底去除异味，还是要在烹饪的时间注意以下步骤，这样卤的金钱肚才好吃，所以爱吃卤水金钱肚的朋友不用再去买，大厨卤金钱肚秘方，卤出来的金钱肚好吃又实惠，快收藏吧！
卤水金钱肚
卤水金钱肚的做法
食材：金钱肚一个，葱，姜，八角，桂皮，香叶，花椒，酱油，白糖，味精，盐，鸡，猪骨。
制作步骤：
熬高汤
1、如果要想做出正宗的卤水金钱肚，卤水的汤底很关键，有的人用清水调汤底，那怎么能卤的好吃呢，如果有条件最好用整鸡和猪骨头熬汤，用一口大锅加入清水烧开，将洗净焯过水的整鸡和猪骨头放入，姜切成片，葱切成段加入，中火炖上一个半小时熬成高汤，这样卤出来的卤水才好吃，所以不能贪图方便直接清水调卤汤，这是需要注意的第一步；
金钱肚
2、准备焯金钱肚，在锅中加入清水烧开，然后将清洗干净的金钱肚放入沸水中焯一下水捞出；
炒糖色
3、锅中加水放入白糖，用小火慢慢熬出糖色，熬的过程要不断搅拌，然后加入高汤，再加入花椒，两个八角，桂皮，香叶，姜片，酱油和味精，盐适量，煮沸后加入毛肚转小火煮上半个小时；
卤水金钱肚
4、煮好后趁着锅中的余温将金钱肚继续泡在卤水中半个小时，使它更加入味，我做的时间经常晚上煮好，在锅中放上一夜，第二天吃的时间再加热，吃起来会更入味，吃的时间可以斜着切片然后淋入芝麻油就好了，或者也可以调点蒜蓉酱，蒜蓉加入陈醋一点酱油和适量糖，在一点辣椒酱，味道非常好。
卤水金钱肚
这个其实是和我们平时调卤水是一模一样的，所以你自己平时会做卤水，那么卤水金钱肚就不用再去买金钱肚，买的不仅仅贵，还不一定有自己卤的好吃，我认识的这个大厨卤金钱肚秘方，卤出来金钱肚酥而不烂，软嫩弹牙，真的比买的还好吃，超级实惠。
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