夏天即将悄悄的到来，很多人就会开始在家里做卤菜了，凉拌的吃，我个人是不建议大家买的，自己做的卫生，还能节省一大笔钱，吃着也放心，大人小孩都可以吃， 今天我将教大家一种浓香型的卤水，此卤水配方被我偷藏了13年，因为味道真的太好了老卤水卤汤，卤的菜香气扑鼻，回味无穷，今天就教给大家是如何制作的。

卤味

配方：八角10克、桂皮8克、白豆蔻3克、丁香2个、三奈4克、砂仁4克、香砂4克、草果10克、小茴香4克、香叶6克、白芷2克、甘草3克、荜拨2克。

调料:辣椒30克、花椒10克、葱段100克、老姜片100克、猪油200克，食盐、味精、骨味素、胡椒、白砂糖适量。

做法：

1.将草果、砂仁拍碎，然后把所有的辛香料全部全部洗净，用清水泡30-60分钟，然后沥干备用，泡的水不需要了。

2.锅底放入清水10斤，然后放入猪油和辛香料，大火煮开，小火煮2-3小时，加入适量糖色和所有的调料，卤水就做好了。

卤味

注意事项：

1.卤水建议大家用高汤煮辛香料，味道会更香更鲜（猪骨头和老母鸡煮的汤）。

2.卤荤菜时，都需要焯水后在进行卤制。

3.卤荤菜和素菜需要分开卤制，保持卤水的味道正常。

4.文中没有给大家将上色问题，家用大家可以用红曲米或黄栀子或糖色进行上色，根据自己喜爱的颜色去挑选。

卤味

这就是今天教给大家浓香型的卤水配方，此配方一直被我用于卤荤菜，味道特别好，一直被我偷藏到现在（2005年研究出来的）老卤水卤汤，曾经我很详细的给大家讲解了很多配方和做法，大家可以去看我以往的文章了解更多，最后，大家有卤味的可以问我，很愿意帮大家做多可口美食。

相关教程推荐：