#秋日生活打卡季#
达州吮指鲫鱼
这道吮指鲫鱼是在吊烧鱼的基础上,改良创新而来。在烹制过程中,酥皮鲫鱼在干辣椒、干花椒、姜粒的辅佐下,成菜口味鲜香,皮酥肉嫩,让人不忍停箸。
制作:
1.选取大鲫鱼3~5 条,每条重约600 克。将其逐一宰杀治净,在鱼身肉厚处分别划深约0.5厘米的斜刀。接着将其纳盆,加入少许姜片、葱结、盐,浇入适量的啤酒去腥,码味约半小时。另将干辣椒切成碎,姜剁成粒,均待用。
2.往锅里倒入适量的色拉油烧至五成热,缓缓放入腌好的鲫鱼,炸至色金黄,捞出来沥油,待用。
3.净锅置火上,加入少许的菜油烧热,投入干红花椒炝香,下入豆瓣酱煵出色,倒入干辣椒碎和姜粒爆炒出香味,然后倒入适量的鲜汤煮沸,放入沥过油的鲫鱼略烧
4.在烧制鲫鱼的过程中,调入少许盐、味精、鸡粉和白糖,小火烧至鲫鱼入味,改大火收浓汤汁,撒入葱花,起锅将鲫鱼逐一铲入盛器内。最后锅里勾汁时加入少许蒜米,大火收浓后,浇在鲫鱼身上,即成
辣子小鲜肉
原料:
猪松板肉250克水晶锅巴50克干辣椒节80克花椒15 克陈皮丝5 克蒜泥5 克玫瑰露酒3 毫升洋葱粒5克大葱粒5克葱花3克姜粒5克淀粉5 克盐、味精、鸡精、白糖、姜片、蒜片、色拉油各适量
制作:
1.把猪松板肉用刀背捶松后,加蒜泥、洋葱粒、大葱粒、姜粒、玫瑰露酒、盐、味精、鸡精、白糖和淀粉腌制24小时,用刀切成拇指大小的丁。另把水晶锅巴下入热油锅里炸成金黄色,捞出来沥油后,掰成小块,放入盘中垫底。
2.净锅入油烧至六成热,放入松板肉丁炸至外酥内嫩时,捞出来沥油。
3.锅留底油,投入姜片、蒜片、干辣椒节、花椒和陈皮丝炝香,倒入炸好的松板肉丁,调入盐、味精、鸡精和白糖炒入味,出锅装盘后,撒些葱花即成。
香辣蒜香骨
原料:
猪排骨500克、干辣椒节70克、洋葱块30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、盐5克、香油5毫升、花椒油5毫升、鸡精、味精、食用油各适量
制作:
1.将猪排骨斩成2厘米大小的块,纳盆加盐、蒜泥、蒜香粉腌制30分钟。然后下入烧至六成热的油锅中炸至表皮金黄酥脆,捞出沥油。
2.净锅烧油,下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒节炒香,加入排骨块及洋葱块,大火翻炒,调入鸡精、味精炒匀,淋入香油、花椒油,起锅装盘即成。
璧山薄荷土鲫鱼
制作:
1.将鲫鱼4条(共约1400克) 逐一宰杀治净,两面剞一字刀,纳盆加姜片、葱结、盐、胡椒粉、料酒80毫升稍微腌制后,冲洗并沥水。
2.往锅里倒入适量色拉油烧至不低于250℃,下码好味的鲫鱼炸约25秒,捞起来沥油。
3.往净锅里加入菜油300毫升、化猪油200克烧热,投入花椒25克、干辣椒节80克炝香,然后放入姜米50克、蒜米50克炒香,下泡辣椒碎100克、豆瓣酱50克炒出色,掺入适量的清水烧沸,下炸过的鲫鱼略烧。
4.在烧鲫鱼的过程中,依次加入生抽40 毫升、白糖20克、胡椒粉2克、盐1克、味精5克、鸡精10克,烧约2分钟,淋入醋12毫升。接着将鱼逐一捞起来,摆放在盛器内。
5.往汤锅里勾入稍浓的芡,起锅浇在盛器内的鲫鱼身上,并撒上葱花40克、薄荷叶35克。
6.另往净锅里倒入色拉油烧至200℃,下适量的干花椒、干辣椒节炝香,迅速起锅,浇淋在鱼身上,撒些熟白芝麻,即可。
风味鸭肠
鸭肠与青椒搭配,鸭肠脆而不老,辣香爽口口味菜,是一道开胃小菜。
原料:
鲜鸭肠350克、杏鲍菇250克、红小米椒15克、青尖椒100克、姜末10克、蒜末10克、宜宾碎米芽菜30克、蚝油15克、白糖1克、胡椒粉2克、老抽5毫升、辣鲜露20毫升、花椒油20毫升、葱油50毫升、姜片、葱节、面粉、水淀粉、十三香、味精、鸡精、色拉油各适量
制作:
1.将杏鲍菇切成豌豆米大小的丁口味菜,下入五成热油锅中炸至色浅黄,倒出沥油。另把红小米椒、青尖椒切成圈,备用。
2.将鲜鸭肠纳盆,放入姜片、葱节、面粉抓匀,洗净后剪开,再次清洗干净,剪成均匀的长段。
3. 锅入水,加适量盐、胡椒粉烧开,下入鸭肠段烫一下,倒出冲凉,挤干水分,加老抽拌匀上色,再下入三成热油锅中稍炸,倒出沥油。
4.净锅入葱油烧热,下入姜末、蒜末、碎米芽菜炒香,放入红小米椒圈、炸好的杏鲍菇粒炒香,加入蚝油、味精、鸡精、白糖、十三香、胡椒粉、老抽,然后放入青尖椒圈炒香,勾薄芡后下入鸭肠段,淋入辣鲜露、花椒油,大火快炒均匀,装盘即成。