#头条创作挑战赛#

青柠淮山澳洲小牛肉

原料：

澳洲M5牛肉50克，山药100克，青柠50克，番茄1个。

调料：

蚝油，生抽，鸡粉，味精，黑胡椒粉。

制作：

1.牛肉切3.5厘米方块；山药切2.5厘米长条；青柠、番茄一开二备用。

2.山药条用开水焯一下，沥干水备用。

3.用不粘锅将黄油10克化开，放入牛肉粒、山药煎熟（成熟度根据客人需求而定），加入青柠、番茄、调料稍微炒拌均匀，即可出锅，最后用香茅垫底，薄荷叶稍作点缀即可。

脆皮法肝澳和牛

原料：

法国鹅肝100g，澳洲和牛200g，黄飞鸿脆椒50g。

制作：

1.澳洲和牛煎香5成熟后切方粒。

2.法国鹅肝上脆炸粉炸好。

3.然后脆椒起锅炒香，放牛肉一起炒均匀，炸好的鹅肝放上面即可。

牛肉双吃

原料：

澳洲牛柳100克，去骨牛肋肉110克，土豆30克，面粉10克，时蔬15克，红酒20毫升。

制作：

1、澳洲牛柳用盐、百里香腌制，煎制5成熟。

2、去骨牛肋肉用盐、百里香和红酒腌制，拍面粉煎熟，再慢炖12小时，取出切块。

3、土豆加奶油、牛奶、黄油制成土豆泥。

4、蔬菜加黄油炒熟。

装盘：

主菜盘左侧放煎好的牛柳，右侧放慢炖牛肋肉，中间放做好的土豆泥，上面放炒好的时蔬，肉上淋红酒汁。

蒜片葱爆安格斯牛肉粒

原料：

150克安格斯肉眼、200克香葱、15克蒜茸、12片炸蒜片、3片红椒角。

调料：

黑椒粒、盐、生抽、豆瓣酱、生粉、油各适量。

制作：

1、将安格斯牛肉切成2.5厘米的立方体，加入生抽、盐、豆瓣酱、生粉腌制好。

2、葱去皮，用毛巾擦干净，切成3.5厘米的葱段。

3、在锅内倒入油，放入葱煎板栗鹅肝，加少许盐。

4、将牛肉两边煎香至六成熟；用油将蒜蓉爆成金黄色，加入黑椒粒，然后加入牛肉和葱，炒香即成。

河蟹毛豆烩豆腐

原料：

2.5两重母大闸蟹2只，内酯豆腐500克，鲜毛豆粒100克，熟咸蛋黄2个（压碎），韭菜段少许，姜、葱各少许。

调料：

盐、胡椒粉、鸡粉、生粉、高汤、香油各适量。

制作：

1.将大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

2.内酯豆腐切成小方块，汆一水，倒出沥水待用。

3.锅入油烧热，下入姜葱煸香，倒入高汤，下入蟹块、豆腐块、毛豆粒、咸蛋黄，烧开后调味，改中火烧约5分钟，然后勾少许薄芡，撒入韭菜段，淋入香油，即可出锅装盘。

秋收一锅鲜

原料：

2两重大闸蟹2只（公母均可），黄鳝2条板栗鹅肝，湖虾150克，鲫鱼2条（约500克），姜、葱各少许。

调料：

盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、香油各适量。

制作：

1.把大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

2.黄鳝宰杀治净，斩成段，汆水后洗净表面的滑潺，冲干净待用。

3.湖虾剪去爪须，入六成热油锅炸定型，倒出沥油待用。

4.鲫鱼宰杀治净， 同样入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

5.锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后，放入蟹块、黄鳝段、湖虾、鲫鱼，大火烧5分钟后，起锅装入砂锅中，用筷子将原料各自摆好，盖上盖，转煲仔炉小火再煲5~6分钟，即可走菜。

无花果栗子汽锅鸡

原料

净云南武定壮鸡1只，本地无花果，本地板栗，姜片，盐。

制法

将板栗去壳，板栗仁剥去外衣，无花果洗净，一切四备用；将鸡斩件，加盐洗净，入清水中浸泡1小时（其间需换水），捞出鸡块，控水后装入汽锅内，放板栗仁、姜片，加盖蒸3小时，启盖后加少许盐调味，放无花果继续蒸30分钟即可。

牛尾红烧鲍鱼

主料:牛尾500克，鲜鲍十头500克。

辅料:姜20克，桂皮5克，八角3克。苹果50克。

调味料:盐5克，生抽5克，蚝油5克，冰糖10克，红酒50克。

制作：

1、鲜鲍洗干净备用，

2、牛尾切件洗乾净，150度油炸成金黄色，

3、料头起锅炒香加入牛尾和鲜鲍炒，加入调味料炒加入大约2升水，用压力锅压15分钟收汁即可。