川味特色美食·冷吃兔

如果要问漂泊在外的四川人，最惦记的家乡美食是什么，兔兔一定排在前三位。

四川人一年能吃掉3亿只兔子冷吃，时速平均每秒9只。

从兔头到兔腿，每一处都是美味，已是遍布四川的大众美食。这些兔兔连起来能绕地球几圈我们不知道，但是没有一只兔子能活着离开四川......（一个吃货的放出的狠话）

吃兔兔为什么只在四川风靡？

四川盆地多山地丘陵，饲养大型牲畜并不适宜，茂密的草类植被却成为兔子生长繁殖的绝佳地点。在清朝末年时，兔皮就作为成都出口物产，远销外洋。

所以剩下的兔肉当然也不能浪费啦！炒煮炸卤煎腌拌....四川的烹兔做法，只有你想不到，没有做不到。

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自贡，资格的四川美食之都！

在四川人吃掉的3亿只兔子里，自贡人民承包了其中三分之一。

冷吃兔属于川菜里辣子系列，此叫法起源四川自贡,又名香辣兔、麻辣兔丁，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。

自贡，因产井盐而设市，它有自己的特色-盐帮菜。其善用麻、辣调味。自贡菜的做法刚好能让兔肉富有滋味，为当地人吃兔子助一臂之力。

▲川菜在发展过程中也分为了三大流派冷吃，即上河帮菜（蓉派川菜）、下河帮菜（渝派川菜）及小河帮菜（盐帮菜）

兔肉肉质紧致，属于低脂肪，但煮熟后的兔肉容易发柴，并无什么惊奇之处。

由于川菜重油重辣，好用香料，而寡淡无油的兔肉在川人的这种饮食口味下，开始变幻出各种让人惊喜的口感。可口的下酒菜少不了它，快跟着大师来一份美味的冷吃兔吧！

罗俊华

中 国 烹 饪 大 师

所需食材

主料：兔肉2斤

调料：八角 3 个 / 山柰 6 克 / 白蔻 8 克 / 香叶 6 克 / 桂皮 10 克 / 丁香 6 克 / 盐 6 克 / 葱 20 克 /姜 30 克 / 料酒 30 克 / 酱油 5 克 / 花椒 40 克 / 干辣椒 150 克 / 辣椒面 100 克 / 味精 5 克

具体用量 根据个人喜好添加

第一步：前期食材处理

✔ 将兔子去皮清理干净后，宰成1.5cm的丁状。

✔ 将干海椒（七星椒）洗净后剪成节状，大葱切段，姜切片。

第二步：兔丁码味

✔ 将宰好的兔丁里放入精盐、姜、葱、料酒、香料粉，腌制20-30分钟。

第三步：兔丁焯水

✔ 锅里烧水，水开后倒入码好味的兔丁，去除兔丁的血泡和异味，焯完水后将兔丁沥水捞出备用。

第四步：兔丁下油锅翻炒

✔ 锅里倒油，油温热后倒入兔丁，保持中火不断翻炒，去除兔肉多余的水分，中途加入酱油提色，炒制油变清亮。

△ 一定要炒脱水分！！

第五步：锅里加入调料翻炒

✔ 在锅中加入花椒、海椒，继续保持中火不断翻炒，使花椒和海椒的香味充分释放。

✔ 然后再放入适量的海椒面，翻炒几十秒后下味精即可起锅装盘。

开 饭

△ 刚刚炒好的兔子，闻一口都能给你香晕，骨头都要嚼起吃了！

四川人爱吃兔兔，其实就像广东人爱吃鸡、南京人爱吃鸭这么平常，有人也许会说“残忍”，那是你没来过四川吃过四川人烹饪的兔肉， 会让你即可抛下成见，立马上瘾！

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