第一步先腌渍兔肉

兔肉250克，盐1克，老姜10克，大葱半根，高度白酒4克

2.冷吃料

菜籽油或色拉油120克，老姜15克，大葱1根，大蒜40克，八角2克，山奈2克，新一代干辣椒30克，茂汶干红花椒7克

水150克，白糖3克味精3克鸡精3克陈醋2克，黄花园酱油12克，辣椒油适量

【制作步骤简记】（冷吃兔）a.兔肉的腌制

1.将免肉改刀成丁。

2.加入盐1克、老姜10克、大葱半根、高度白酒4克搅拌均匀，腌制约十分钟。

b.炒制免肉及冷吃料

1.锅里倒入约120克菜籽油或色拉油大火烧至200度以上。

2.腌制好的免肉去掉姜葱和水分，倒入油锅里大火酥约两分钟。

3.再加入老姜15克、大葱1根、大蒜40克、八角2克、山奈2克、新一代干辣椒30克、茂这干红花椒7克翻炒。

c.调味调色

1.加入清水约150克烧开，加入白糖3克、味精3克、鸡精3克、陈醋3克、黄花园酱油或其他酱油12克调味。

2.待收汁之后即可。如果觉得颜色不够红润或辣度不够，可在起锅前加入适显辣椒油（辣椒油就是油辣子里面的油）。

用料，生牛肉200克，豆腐干200克，大葱1根，老姜10克，茂汶干红花椒约20粒，料酒20克

菜籽油或色拉油240克，老姜30克，大葱2根，大蒜80克，八角4克，山奈4克，新一代干辣椒50克，茂汶干红花椒15克

水300克

白糖6克味精6克鸡精6克陈醋4克

黄花园酱油 24克

辣椒油适是

【制作步骤简记】（冷吃牛肉、豆腐干）

a.牛肉和豆腐干的处理

1.豆腐干改刀成自己喜欢的小形状

2.冷水下牛肉，加入大葱1根、老姜10克、茂汶干红花椒约20粒、料酒20克煮熟去腥。

3.煮熟后起锅，改刀成条冷却。

b.炒制牛肉、豆腐干及冷吃料

1.锅中倒入240克菜籽油或色拉油，烧至200度，加入老姜30克、大葱2根、大蒜80克爆香。

2.倒入改刀后的牛肉和豆腐干，翻炒之后加入八角4克、山奈4克、新一代干辣椒50克、茂汶干红花椒15克翻炒。

c.调味调色

1.加入清水约300克烧开，加入白糖6克、味精6克、鸡精6克、陈醋6克、黄花园酱油或其他酱油24克调味。

2.待收汁之后即可。如果觉得颜色不够红润或辣度不够，可在起锅前加入适量辣椒油（辣椒油就是油辣子里面的油）。福利：牙签牛肉

【制作步骤简记】

1.将生牛肉150克改刀成小的长方形片，冷水冲洗挤干水分。

2.加入盐1克、料酒10克上劲后，用牙签把肉串起来，一根牙签穿一片肉。

3.锅中倒油约140克，烧至200以上倒入牛肉翻炒，再加入新一代干辣椒30克、茂汶红花椒5克、大蒜20克炒制辣椒变色。

4.转小火加入辣椒面10克、孜然粉2克、鸡精2克、白糖3克、味精3克调味翻少起锅。

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