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近年来自贡的冷吃系列在网络上卖的非常的好，以其麻辣鲜香的口感得到了众多好吃嘴们的认同，最开始自贡的冷吃系列非常的单一就只有冷吃兔、冷吃牛肉，后来发展出了各式各样的冷吃小吃，如冷吃鸡尖、冷吃豆干、冷吃鸭舌..........等等。

其他种种都是在前两者的基础上演变而来的，只要学会了冷吃兔、冷吃牛肉的做法，其他的冷吃系列你也就学会了，今天我以冷吃兔、冷吃牛肉为例，手把手的教你做好自贡冷吃系列。

一、冷吃兔

1、兔肉腌制

选用3斤左右的仔兔，宰杀好后，斩成1.5厘米左右的小块，再放入适量的料酒、老姜片、大葱节和盐，腌制20分钟。

在腌制兔肉的时候，盐一定要放足够，否则兔肉炒干后再放盐，入不了味。

2、炒兔

七星椒150克，剪成小段，用开水浸泡30分钟，防止下锅的时候炒糊。

准备好陈皮10克、八角5克、桂皮5克、三奈5克、白扣2克、砂仁2克、香叶3片，用温水浸泡20分钟。

熟菜籽油400克，油温烧至6~7成热，倒入兔丁和准备好的香料，小火慢炒，直至把兔肉中的水分炒干、颜色金黄后，再倒入辣椒和青花椒50克，花椒、辣椒炒香，放入白糖10克、熟芝麻30克、味精、鸡精适量，翻炒均匀关火，浸泡12小时即可食用。

注意点：

1、炒兔的时候油一定要多一些，让炒好的兔半泡在油里，这样做出的冷吃兔才好吃。

2、想要颜色好看的，可以加入适量的辣椒粉或糖色。

3、炒兔的时候，一定要把兔肉里边的水分炒干，兔肉水分没有炒干，做出的冷吃兔不好吃，很多商家为了利润，兔肉根本没有炒干，这是忽悠消费者的做法。

二、冷吃牛肉

冷吃牛肉采用的是先卤后炒的方式。

1、卤牛肉

牛肉10斤，清洗干净后用冷水浸泡2个小时，去除牛肉中多余的血水。再把牛肉放入五香卤水中小火浸煮2个小时，捞出晾凉后顺丝切成细条。

卤水的制作请查看往期文章。

2、炒制

七星椒500克，剪成细丝。

熟菜籽油1500克，油温烧至180度，加入老姜片100克、洋葱100克、大葱节100克，炸至焦黄后捞出。

牛肉丝下锅，炒至表皮微微发干（大约3到5分钟），倒入辣椒丝、青红花椒各30克，炒至花椒、辣椒出香，倒入白糖50克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克、鸡精、味精适量，翻炒均匀，冷却后即可食用。

用这个方法还可以制作冷吃鸡尖、冷吃兔头、冷吃鸭舌等等，举一反三，你就学会了自贡冷吃系列的制作方法。

当然，还是老话，以上为个人经验总结，不代表对错和正宗，仅供大家参考学习。