川菜里有一种炸收菜品,做出来干香麻辣。越吃越香,既可以冷吃也可以热吃。既可以当零食也可以当下酒菜。既可以成为宴席大菜也可以成为家常小菜。即是网红小吃,也是烧烤摊里的独一份。
去四川吃什么?去自贡吃什么?冷吃牛肉、冷吃兔、冷吃鸡、冷吃鸡、冷吃排骨、冷吃菇等。一系列冷吃美食。接下来就推荐八种冷吃菜品的做法。请往下看做法。
冷吃兔
原料:
新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水、芝麻。
做法:
1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,用料酒和少量豆油码好后备用,另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;
2、将油放入锅中(量宜多),烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干;
3、将准备好的姜蒜片放入锅中,继续炒,炒香;
4、加入花椒,干辣椒继续炒至油色红亮,然后加入豆油,醋,冰糖,鸡精,小火翻炒提味上色;
5、兔肉炒好后,也可加入少量的水煮片刻,水煮干后即可起锅装盘、加上些许炒熟的芝麻。
冷吃杏鲍菇
做法
1,将杏鲍菇切丝,放入水中浸泡片刻。
2,将纯净水煮沸,放入杏鲍菇焯至变软。
3,从锅中捞出杏鲍菇,放入筲箕中铺平,放凉备用。,
4,在锅中放入菜籽油,烧至消泡,放入放凉的杏鲍菇,放入冰糖,小火炒2-3分钟,放入耗油,搅拌均匀,炒至有弹性而微干的状态,放入辣椒,用大火爆一下,炒出辣味。出锅~
5,要是要过夜的话,一定不要那么干。我建议当天做当天塑封。因为要凉透了才可以塑封,所以最好早晨炒。
冷吃猪肉
做法
1,将肉切丝,把姜蒜葱、酒、生抽、盐、鸡精、老卤水、八角、花椒、香叶拌匀腌制约半小时。,
2,辣椒剪丝
3,大火将油加热炒制,先放肉再加辣椒面、干辣椒、老抽,炒至喜欢的硬度,起锅前放糖。锅中冷却。
麻辣兔肉
麻辣兔肉大致有三种做法:
一是先把兔肉煮熟后,凉拌成麻辣味;
二是把兔肉炸收成麻辣味;
三是把兔肉爆炒成麻辣味。
凉拌的麻辣兔肉是先把兔子宰杀后剐皮治净,再放入加有姜、葱的沸水锅里煮开,关火加盖闷制10分钟,捞出来晾凉后取净肉并装盘。最后淋上用豆豉茸、盐、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、香油和红油辣椒调成的麻辣味汁,撒上熟芝麻、酥花仁、芹菜节、香菜末和葱花,拌匀即可食用。需注意的是此菜可加入小米椒粒和藤椒油,调成鲜麻辣味。
炸收的麻辣兔肉是把带骨兔肉斩成块,用盐、料酒、姜和葱腌入味,再投入热油锅里炸至表面酥脆且熟时,捞出来沥油。锅里留底油,投入姜片、葱节、干辣椒节和花椒爆香,掺入鲜汤并烹入料酒后,下炸好的兔肉块,调入盐、糖色、白糖、鸡精和味精,小火收入味后转大火收至汤汁将干时,淋香油、花椒油和红油推匀,撒熟芝麻,出锅装盆晾凉,即成。需注意,此菜若是在收制时加入用水泡软的陈皮块,可制成陈皮兔。
爆炒的麻辣兔肉是把净兔肉切成丁,用盐、料酒、姜葱汁和干淀粉码味上浆,再下入热油锅里滑熟,捞出来沥油。净锅入香料红油烧热,投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣和葱节爆香,然后放入豆瓣和泡椒末炒香出色后,下入滑熟的兔丁和青红椒节,烹入料酒,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀,撒香菜节,出锅装盘即成。
妈妈木盆排骨
主料:排骨
辅料:香干片、尖椒片、麻辣酱料、自制香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片
调料:鲜汤、香辣油、香油
做法:
1、锅里放适量油,放入麻辣酱料炒香后,掺鲜汤并下入排骨段,小火焖至入味时,捞出来晾干待用。
2、锅里放香辣油烧热,下入自制香辣酱、干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炒香,再放进香干片、尖椒片和排骨翻炒,等淋香油并撒入熟芝麻后,出锅装入木盆便上桌。
腰果麻辣牛肉
原料:卤牛腱肉500克,腰果100克,干辣椒节、花椒各少许。
调料:盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。
制法:
1.把卤牛腱肉切成片,腰果入油锅炸酥了捞出,均待用。
2.炒锅放油,下牛肉片拉油后,倒出来沥油。
3.锅留底油,放干辣椒节和花椒煸炒出香味后,再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀,起锅前,撒入炸好的腰果并淋藤椒油,略炒几下便可装盘上桌。
麻辣椒香鸡
原料:鸡腿肉,小米辣,干辣椒,花椒,青花椒,白芝麻,姜末,蒜末,葱花。
调料:料酒,盐,香辣油,花椒油。
制作:
1、将鸡腿肉切成小块,用盐、料酒拌匀略腌入味,待用。
2、锅入油烧至八成热,入腌好的鸡块炸至深黄色,捞出沥油待用。
3、锅留底油,入花椒、干辣椒煸香,下小米辣翻炒至变色,入葱花、姜末、蒜末炒出香味,放入鸡块,加盐调味,撒白芝麻,淋香辣油、香油,炒匀后出锅装盘即可。
关键:
炸鸡时注意控制油温,勿太高,否则鸡肉外表易炸干。
麻辣兔
味型:麻辣味
主料:鲜兔300克
辅料:干辣椒50克,花椒60克,姜4克,葱5克
调料:盐7克,味精4克,鸡精3克,精炼油500克,香油3克
制作:
1、将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁,干海椒剪成节,姜葱洗净,将兔丁码味(盐、味精、姜葱)。
2、锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起,锅内留油,下干海椒花椒炒香下姜葱,兔丁一起炒。
3、待闻见香辣味,辣椒呈现浅色后,加鲜汤调味,续收入味待收干水份,淋香油,撒少许熟芝麻即可。
特点:麻辣鲜香,佐酒佳肴。
提示:兔丁腌制时盐味不宜过重,炸收火候适宜色泽不能过深,收汁时应微火慢烹以汁干略微吐油时,起锅为宜。
怎么样?这些个菜品可是好多酒家的旺销菜。有些餐厅专门以此为特色主打。生意做的是热火朝天。有了以上做法,不用去餐厅,不用去四川,也不用再网购,在家都能自己做着吃,不仅实惠好吃,还吃的放心。觉得不错的话别忘了给咱点个关注,点个赞。
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