冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自贡、内江地区一种汉族传统美食，在川菜分类上属于小河帮菜系，迄今已有百余年历史。四川的自贡、内江、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足；该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一冷吃兔还有一个特点，不管是在餐厅里还是在家里冷吃兔都没有骨头，自贡人用一种特殊的方式把所有骨头一起拉出来，这也是冷吃兔出名的原因之一。

By 莎娅琪琪

用料做法步骤

1、准备材料如图。

2、将大蒜和生姜切片。

3、干红辣椒剪成小段。

4、兔肉洗净去骨切丁。

5、在兔肉中加入适量生抽，料酒，花椒油，盐拌匀腌制十分钟。

6、热锅倒油烧至八成热。

7、放入兔肉煸干水份。

8、兔肉微微发黄放入姜片和蒜片翻炒出香味。

9、接着放入花椒、辣椒和八角小火煸炒。

10、炒至兔肉渗进辣椒和花椒的香味。

11、起锅前加入一大勺老干妈油辣椒翻炒均匀。

12、香辣好吃过瘾！

13、下酒菜！

14、鲜香麻辣！

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