柠香冷吃兔

许卓玛制作

原料：去皮兔500克、青柠檬4个、干辣椒节200克、干青红花椒5克、细辣椒面100克、白糖50克、鸡精30克、味精3克、藤椒油20毫升、陈皮35克、姜、葱、料酒、胡椒粉、薄荷叶、色拉油各适量

制法：

1.去皮兔用冷水冲净血水，斩成1厘米见方的丁，纳碗加入姜、葱、料酒、胡椒粉和陈皮20克腌制1小时。另将青柠切开，掏出果瓤，作为盛器。

2.干辣椒节、干青红花椒入水锅焯一水，捞出沥干。

3.腌好的兔丁下入七成热的油锅炸至表面金黄，捞出沥油。

4.锅留200毫升底油，烧至六成热，下入干辣椒节、干花椒和陈皮15克炒香，放入炸好的兔丁翻炒均匀，调入鸡精、味精，加清水100毫升烧开，小火收汁5分钟后放入细辣椒面、白糖翻匀，淋入藤椒油，起锅晾凉后装入青柠盛器，用薄荷叶稍加装饰即成。

说明：兔丁炸至七八成干即可，太干口感会柴。