干锅香辣牛蛙

原料

牛蛙、西芹、洋葱、尖椒、罗汉笋、鲜香菇、椰菜花、盐、味精、生粉、花雕、红油、灯笼椒面、干锅酱、麻椒面、豪吉鸡精、蒜、姜。

操作流程

1、将洗净后西芹改刀条状，洋葱改刀条状，尖椒改刀条状，罗汉笋改刀条状，鲜香菇改刀片状，椰菜花改刀自然块状。

2、取鲜活牛蛙宰杀，后净料750g。

3、将宰杀后的牛蛙改刀放入花雕酒、盐、味精、葱、姜进行腌制 。

4、将腌制后的牛蛙，加少量生粉搅拌。

5、起锅上火，加油，油温7成热时放入牛蛙，拉油后迅速出锅沥油。

6、锅内放红油，加葱姜蒜，煸炒出味，放入灯笼椒面。麻椒面，放入干锅酱，炒香，放入辅料（西芹条、洋葱条、尖椒条、罗汉笋条、鲜香菇片、椰菜花块）加盐、味精、鸡精、白糖翻炒。

7、最后放入拉油牛蛙，翻至均匀入味。

8、出锅拼摆，撒上熟芝麻，香葱段，出品即可。

注意事项：

1、牛蛙拉油时，应逐个放入，出勺迅速，防止牛蛙变老。

2、放入牛蛙后，少翻勺以免破坏牛蛙形状。

风味炒乌鸡

此菜是把乌鸡去骨，剁成条后加鲜笋、烧椒酱、鲜花椒同炒而成。

制作：

1、把治净的乌鸡去骨，取净肉切一字条，纳盆加鸡蛋清、豆粉、盐等抓匀码味。

2、然后下入烧热的油锅里滑断生，捞出来沥油待用。

3、另将笋子进行初加工后，先用盐水浸泡干锅牛蛙，捞出来沥水，再下入开水锅里焯水，捞出来沥水待用。

4、往锅里倒入油烧热， 投入姜片、蒜子和青花椒炝香，下鸡脯肉条、笋子和青红椒节翻炒，调入烧椒酱、盐、味精和鸡精炒匀，起锅装盘便好。

三杯苦瓜

主料：

苦瓜1个。

辅料：

橙汁、蜂蜜、蓝莓酱各适量。

制作：

1、用刀沿苦瓜表面一圈圈片下，放入水中浸泡15分钟至苦瓜片变硬，自然成卷。

2、盛器用冰块垫底，将苦瓜卷从外圈开始摆入盘中干锅牛蛙，摆完后呈盛开的花朵状，配橙汁、蜂蜜、蓝莓酱三种味碟上桌，食用时可以浇上去，也可以蘸食。

小贴士：

苦瓜浸泡时间不要超过4小时，以免过软不成形。此菜造型华美但出品速度很快，提前泡好的苦瓜摆盘仅需1分钟。

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