牛扒出锅后的静置，不为许多人注意，但却非常重要。

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 通讯员丁彦

2020，爱你爱你。这是个千年难遇的浪漫年份，下个浪漫年要再隔101年才出现。疫情虽打乱了我们的生活节奏，可也让我们倍加珍惜身边人。明天是2月14日情人节牛排，无法出外用餐，就在家里下个生鲜外卖单，为ta做一顿浪漫餐吧。

本期，我们特别请来漫活堂臻选有机西餐厅大厨浩哥为我们设计了一份“3道菜”浪漫菜单。头菜可以做一道“有机蔬菜沙拉伴油醋汁”，甜品来一份“巧克力熔岩蛋糕配香草雪糕”牛排，最重要的主菜推荐“香煎西冷牛扒”。教大家做牛扒大餐，在自家厨房里也能秀出大厨范儿哦。

材料：

主料：西冷牛扒2块、南瓜适量、小胡萝卜2条、芦笋2条、西兰花3件、蘑菇4个。

配料：现磨黑胡椒适量、现磨粗粒海盐适量、西芹、百里香适量、蒜半颗、牛油、橄榄油适量。

做法：

1.先将牛扒放到冷藏柜中静置三四个小时，待解冻。用黑胡椒和盐来腌制解冻好的牛扒，两面翻转，腌15分钟。

2.准备配菜，将南瓜蒸熟打成泥；将胡萝卜和芦笋焯熟，再吸干水，在平底锅中稍微加一些橄榄油，将胡萝卜与芦笋煎过。

3.煎牛扒。平底锅烧热后，加上少许的橄榄油，大火煎牛扒。观察放平底锅一面的牛扒颜色变化，血红色褪去，熟肉色染到一半后，可翻过来煎另一面，闻到肉香味时加入牛油、蒜、百里香、欧芹。同时不断用汤勺把热油淋在另一面上。视个人喜欢的生熟程度，单面煎3~8分钟，反面再煎3-8分钟。

4.取出牛扒静置10分钟后装盘即可。

DIY提示:

1.任何冰箱中的蔬菜和水果都可当配菜，不一定局限于南瓜胡萝卜芦笋西兰花。牛油需要用无盐且不能是植物牛油。

2.牛扒取出来以后不要马上切开吃，需要静置10分钟。因为肉被加热的时候，蛋白质收缩，这样会逼走牛肉细胞中的水分。肉刚离开锅的时候，温度很高，所以肉仍在收缩，并挤出肉汁。如果马上切开它，肉汁就全部流失掉了。

食神点评：

西冷牛扒主要是由上腰部的脊肉构成，口感较有嚼劲，风味浓郁。西冷牛排按质量的不同可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排。一人份建议采购150~250克左右的。

煎牛扒看似简单，其实不然。一块风味好牛排的奥秘藏在植物香料里，每一种来自不同地域的植物香料都有其独特的魅力，不仅能够增加所烹饪食物的口感，还能增添菜品的颜值。

做牛扒经常会用到西芹，它的味道清新、温和，且含浓郁的香草味。它可以带出其他基本香料和调料的味道，掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。