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烧饼,是一种大众化的烤烙美食,做法很多,有大饼,缙云烧饼,掉渣烧饼,烤饼,湖沟烧饼烤饼,油酥烧饼,起酥烧饼,油酥肉火烧,牛舌饼,芝麻烧饼,糖麻酱烧饼,炉干烧饼,缸炉烧饼,罗丝转烧饼,什锦烧饼,炉粽子,杜称奇火烧等等。每一种烧饼做法不同,都能给我们带来不一样的口感。今天我就来给大家分享一道山西油酥烧饼的做法,喜欢的朋友一起来看看吧。
【准备食材】面粉600克,酵母粉4克,泡打粉3克,芝麻小半碗,碱2克,白糖6克,色拉油30克,盐适量,食用油适量。
【制作步骤】
1、首先把500克面粉装在大碗里,放4克酵母粉,3克泡打粉,6克白糖烤饼,用260克温水和面,先用筷子搅拌成面絮,然后加30克色拉油,稍微搅拌一下,再下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发至1.5倍大。
2、准备一个小碗调点油酥,碗里加入100克面粉,3克盐,再热70克食用油浇在上面,搅拌均匀备用,另准备一个碗,碗里放2克碱,10克清水搅拌融化备用。
然后把调好的碱水倒入发好的面团中,用手揉均匀,然后盖上保鲜膜二次醒发15分钟。
3、然后把发好的面团取出到案板上,搓成长条,切成大小一致的面剂子,然后把小面剂子也搓成长条,用手压扁,再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的长面片。
4、然后抹上油酥,从一端卷起,卷的时候一边卷一边往后拉伸,45度的角度卷起,然后把卷起的面饼一端立着插到芝麻碗里,从上往下慢慢压,一边压一边旋转,然后取出放在案板上用手按压成圆饼状,再用擀面杖稍微擀薄一下。
5、电饼铛预热,刷一层食用油,然后把饼坯放进去,烙至饼坯微微鼓起翻面,一直烙至两面上色,然后把饼装入烤盘,烤箱上下200度预热好,放入中层烤八分钟,可以看到饼的颜色明显加深了,用手按一按,饼也有回弹力,这样一道美味的山西油酥烧饼外酥里软就做好了,喜欢的朋友就收藏试试吧。
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