中国各地的烧饼,你吃过几种?

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如果有人问,你吃过烧饼吗?

你肯定会回答,当然吃过!

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滕州大烧饼

可是,问的人说的烧饼,可能跟你吃过的烧饼,根本不是一回事。打个比方,山东滕州的烧饼,专指一种又圆又大的吊炉烧饼;而安徽黄山的烧饼,则是一种小巧金黄酥脆带馅的糕点类食品。虽然都叫烧饼,但是迥然不同,类似的烧饼对比,全国各地还有很多,下面盘点一下中国各地的烧饼,看看你吃过几种?

山东——滕州吊炉烧饼、周村烧饼

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山东的烧饼种类很多,挑两个独特的烧饼给大家介绍一下,一个是山东枣庄滕州的吊炉烧饼,一个是山东淄博周村烧饼,这两种烧饼,如果放在一起烧饼,简直就是风马牛不相及,何止是千差万别,完全是两种不同的食物,这足以证明了那句话,十里不同风,百里不同俗,就连吃个烧饼,同样是山东,那也完全不一样。

滕州吊炉烧饼烧饼,又称大烧饼,这种烧饼又大又圆,还白白的,偶尔有糊边,那也是因为烤制的过程中,炭火形成的,并不影响口感,用这种烧饼,卷菜或者喝羊汤,简直是一绝。

当然了,并不是说只有滕州才有这种烧饼,只是滕州为例,这种大烧饼主要流行于鲁南一带,好像别的地方,还真没有,具有地域性。

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周村烧饼,名为烧饼,其实,更像是一种薄脆的果子,应该归类于糕点才对,当然了,人家就叫烧饼,咱们说了不算。

初识周村烧饼,难免心里犯嘀咕,这也是烧饼?吃上一口,又酥又脆,还有点香,回味在舌尖,偶尔吃吃,感觉还可以,但是,真不适合当作主食来天天吃、顿顿吃。

这种烧饼,还有一个形象的名字,叫“山东瓜拉叶子烧饼”,据说,此物源于汉代的胡饼,明朝时,周村创造出大酥烧饼,清朝光绪年间,有人潜心研制,几经改进,形成了今天的周村烧饼,到底是哪个时期的周村烧饼最好吃?或许是很多人的疑问吧?

安徽——黄山烧饼

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安徽最有名的烧饼,估计就是黄山烧饼了,反正网上很多,流行的原因,可能就是小巧,更像是糕点,可以商业化运作,从制作,到包装,再到食用,都非常适合操作,反观上述的滕州大烧饼,相对而言,只有刚打出了的烧饼才好吃,如果长期储存,肯定影响口感,但黄山烧饼就没有这些烦恼了,这或许就是,人们永远吃不到最正宗的地方特产的原因吧,毕竟商业化运作,十有八九会以牺牲部分口感为代价。

江浙——黄桥烧饼、缙云烧饼、梅干菜烧饼

浙江是鱼米之乡,不过,也喜欢面粉制作的烧饼,比较有名的烧饼,例如江苏泰兴黄桥烧饼、浙江的梅干菜烧饼、缙云烧饼等等。

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黄桥烧饼在苏南一带,也算是小有名气,其实,就类似于苏州一带的蟹壳黄,蟹壳黄不是蟹,跟螃蟹没有一点关系,就是因为烤制的酥壳像螃蟹壳,故而得名,其实,也不是那么像,反正得了这么一个名字,算是好听的名字吧,提了提身价。

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浙江梅干菜烧饼,更接近小吃了,因为这种烧饼有馅,以梅干菜和肉为馅料,裹以面团,擀成扁圆,在特制的炉子中,加以炭火烤熟,出炉时,色香味俱全,外焦里嫩,吃上一口,满嘴留香。不过,现在的梅干菜烧饼,一块也不便宜了,只能当小吃偶尔吃吃,况且好不好吃,全看手艺。

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缙云烧饼是浙江缙云的传统小吃,跟梅干菜烧饼有点类似,不过梅干菜烧饼更为扁平,缙云烧饼似乎比梅干菜烧饼胖上一丢丢,制作过程,所用馅料,基本上大同小异。

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烧饼,本来就是一个宽泛的概念,可能到了西北,就成了各种饼,到了河南,就成了各种馍,地域不同,自然就形成了不同的饮食文化,一般来说,江浙地区的烧饼,多以梅干菜和猪肉为馅,北方地区的烧饼,属山东的烧饼最丰富,有的带馅,有的无馅,带馅的有博山肉烧饼,不带馅的有滕州大烧饼、曹县烧饼、周村烧饼等等,其中滕州大烧饼可以当煎饼一样来卷菜,曹县烧饼比较厚实,周村烧饼又薄又脆,另外,近年来,街头巷尾还有一种武大郎烧饼,应该是源自“炊饼”,也算是后起之秀了。

中国各地的烧饼,五花八门,各种各样,不知道你家乡是哪种?你吃过哪些呢?

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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