卷卷烧饼火了！全套配方都在这，一天就学会

卷卷烧饼又称为“武大郎烧饼升级版”，在全国各地呈爆发式增长态势，它的优点是颜值高、香味四溢、操作简单易学、毛利高，如果你在找特色小吃创业项目，本文能够帮到你，照着做，保证好吃！

一．和面

10斤面，20克酵母，10克香甜泡打粉，5斤6两水

和成面团，放常温醒发5个小时，面发好有气孔。

揉面排气:手上抹油分小剂子，一个面剂子350克，防止沾手。

制作:先酱油加水比例(1:1)，拿大约350克的面团，用擀面杖擀成长条，里面放入10-15克的肉，从头到尾往里一起卷起来，两头捏紧，再竖起来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20厘米的饼里。

压好的饼看上去圆圆的，均匀平整的就好了。再用擀面杖擀成长饼的形状长26cm宽10cm厚1cm，放入烤盘，在饼上刷兑好水的酱油，用刷子刷均匀，再拿15~20克的肉馅涂在表面上，再在表面刷一点油，上面撒一些葱花、青红椒、黑白芝麻即可，就完成一个饼的制作

做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油。

一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到300度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度。

烘烤大约6分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了。

面粉:五得利三星面粉或者四星

注意:酱油和水配好(1:1)，抹饼上(颜色浅)，或者饼上直接抹酱油(颜色深）。

肥肉和瘦肉的比例(5:2)，配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀。

10斤肉的配料表:盐80克，鸡精100克，味精100克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，肯德基风味调味粉25克，鸡肉风味粉15克，特香粉30克，生姜粉200克。如果肉馅太干可以适量加点凉白开水搅拌均匀。

肉馅可现做现调，也可调制好腌制30分钟放冰箱微冻，用的时候提前拿出来解冻，用不完放冰箱。

麻辣风味∶

饼上抹完肉馅，就撒上麻椒粉和辣椒粉比例(1:2)2克，红椒碎，芝麻烤制。

五香风味∶

饼上抹完肉馅，就撒上五香粉0.5克，青红椒，芝麻烤制。

孜然风味∶

饼上抹完肉馅，就撒上孜然粉0.5克，青红椒，芝麻烤制。

芝士风味∶

饼上抹完肉馅，撒上芝士碎(成本比较高适量加)，芝麻烤制。

番茄风味:

饼烤好后直接加番茄酱。

沙拉风味∶

饼上放肉馅撒玉米粒，芝麻，青红椒烤制，饼烤好后直接加沙拉酱

黑椒风味的：

饼上抹完肉馅，撒黑胡椒粉1克，撒点芝麻烤制。

羊肉风味:

羊肉馅1斤，盐5克，鸡精5克，味精5克，肉香粉5克，十三香3克，孜然粉12克，辣椒粉6克，鲜味宝6克搅拌均匀。

饼上抹完羊肉馅，撒辣椒粉1克，花椒粉0.5克，孜然粉1克，葱3克，芝麻1克烤制。

牛肉风味:

牛肉馅5斤，牛肉粉15克，鸡粉20克，味精15克，咖喱粉30克，麻辣鲜10克搅拌均匀。

饼上抹完牛肉馅，撒辣椒粉1克，胡椒粉0.5克，葱2克，芝麻1克烤制。