河南灌汤烧饼的做法与配料

材料：六星小麦粉1000克、干酵母10克、泡打粉6克、温水 600 克、色拉油 55 克、食盐5克、蛋糕油6克

油酥：面粉250克、色拉油 400 克(搅至细腻无颗粒感)

制作：

小麦粉中加入酵母、泡打粉搅匀，倒入温水和成面絮，加入色拉油、食盐、蛋糕油，揉成光滑的面团松弛10分钟，松弛好的面团切三份搓条。

切100克一个的剂子揉成圆形，案板刷油放在案板上松弛5分钟，包入4克油酥醒发至双倍大。醒好的面擀成直径约13公分的饼，电饼铛上下温200度无油下入饼。

上色翻面两面均上色，放入烤箱上温220度下温240度，烤10分钟即可。

《灌汤烧饼夹菜》

土豆丝600克、胡萝卜丝20克、食盐5克、味精6 克、鸡精 6 克、色拉油50克

制作：

电饼铛180度下入色拉油、适量葱花炒香。

下入土豆丝、胡萝卜丝、食盐、鸡精味精炒熟。

出锅晾到温热，火烧从中间切开刷一层蒜蓉酱装入一片生菜、一个煎蛋、适量的土豆丝即可。

《灌汤烧饼夹肉》

料包：开水泡5分钟

花椒 3 克、香叶1 克、桂皮 1 克、白芷2克、八角2克、毕波2颗、百蔻1克。

调料：混合均匀备用

黄豆酱60克、老抽10克、生抽20克、盐 20 克、白糖 5 克

鸡腿肉：1250 克清洗干净备用

(小苏打少许、玉米淀粉少许)

制作：

豆油100克、姜50克、葱50克(炒香)加鸡肉略微炒干水分，烹料酒20克去腥加调味料煸炒一会、加香菇 500 克豆角丁500克略炒、加开水2000克大火烧开转中小火炖18分钟