杏鲍菇鹅肝

原料：

鹅肝，杏鲍菇，蜜豆，葱粒，蒜粒，高汤，盐，生抽，糯米粉。

制作：

1、将杏鲍菇洗净，擦干水分，改刀切成大小相等的块，用猛油炸至呈金黄色，捞出加高汤煨至入味；

2、将鹅肝去筋膜，切成大小相等的块，拍匀糯米粉，用不粘锅煎至八成熟、呈金黄色，沥油；

3、将蜜豆择净，过油后飞水，加盐略炒；锅入油烧热，入葱粒、蒜粒爆香板栗鹅肝，入杏鲍菇块、蜜豆，加生抽，入煎鹅肝翻炒均匀，出锅码盘做造型即可。

黑椒煎鹅肝配苹果沙拉

原料：

鹅肝，什菜丝，红线酸模，薄荷叶，百里香，黑胡椒碎，黑胡椒粉，海盐，苹果酱，鸡蛋粉。

制作：

1、将鹅肝去筋膜，修整成形，加黑胡椒粉、海盐、百里香腌至入味，拍匀鸡蛋粉，入热油煎至两面金黄；

2、将苹果酱淋入盘中，加什菜丝、煎鹅肝，撒黑胡椒碎，点缀红线酸模、薄荷叶即可。

鲜椒豉香牛仔粒

原料：

进口安格斯牛小排，红线酸模，三色堇，阳江豆豉，香葱段，炸干辣椒丝，青花椒，黄油，苏打水，盐，白糖，鸡粉，美极。

制作：

1、将牛小排去筋膜，加苏打水、盐腌制入味备用；

2、不粘锅入黄油烧化，下牛小排煎至起壳、七八分熟，取出切方粒备用；

3、将阳江豆豉用温水泡5分钟，下黄油锅中，加香葱段小火炒至干香，入牛小排粒，加炸干辣椒丝、青花椒翻匀，加白糖、鸡粉，烹少许美极，装盘，点缀红线酸模、三色堇即可。

罗汉秋葵黄牛肉

原料：

黄牛肉，鲜人参，罗汉果，香菜碎，秋葵粉，蚝汁，卤水。

制作：

1、将黄牛肉、人参、罗汉果加卤水卤熟，捞出黄牛肉，改刀切成相等的正方块，淋蚝汁，每块底部蘸匀秋葵粉，码盘做造型，撒香菜碎即可。

点评：牛肉软烂入味，秋葵粉增添了一丝清新之味，美味又营养。

怀山杏仁粟米方

原料：怀山药100克，小米50克，虾胶150克，杏仁20克，枸杞，盐，料酒，淀粉。

制作：

1、将山药洗净去皮，切成方块，小米用温水泡透，沥干备用；

2、将虾胶加盐、料酒调味，裹匀小米，入热油煎至两面金黄、表皮起泡，沥油，改刀切成相等的正方块备用；

3、另起净锅入油烧热，入山药块、杏仁、炸虾胶，加盐调味，翻炒均匀，勾芡，码盘，点缀焯熟的枸杞即可。

奶奶炖的豆腐

原料：

台州豆腐，雪里蕻，五花肉丁，香菜，葱，姜，蒜子，桂皮，八角，料酒，酱油，高汤，黄酱，猪油，色拉油。

制作：

1、将豆腐用手掰成块，雪里蕻用清水冲去多余盐分，沥干后切碎；

2、砂锅置火上，入猪油、色拉油烧热，入五花肉丁煸至透亮，加雪里蕻末煸香，放入葱、姜、蒜子、桂皮、八角煸香，烹料酒，加酱油、高汤，下豆腐块，加少许黄酱烧15分钟〜20分钟，出锅前拣去葱、姜、蒜子、八角、桂皮，点缀香菜即可。

板栗秋耳焖牛坑腩（3 份）

原料：

牛坑腩2000克，鲜板栗仁300克，秋耳150克，姜片200克，葱段、蒜蓉各100克，香叶，桂皮，八角，陈皮，柱侯酱、蚝油各100克，生抽70克，老抽30克。

制作：

1、将牛坑腩剁大块，飞水备用；

2、锅入底油，下姜片、葱段、香叶、桂皮、八角、陈皮煸香，装入料包中；

3、锅入底油板栗鹅肝，煸香蒜蓉，炒柱侯酱，加4000克清水，放料包、蚝油、生抽、老抽，下牛坑腩，大火烧开后转小火焖90分钟，入鲜板栗仁、泡发秋耳焖30分钟，倒入炒锅中，大火收汁，盛入烧热的砂锅中即可。

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