现在市面的酱油多如牛毛，做卤鹅这么多年，也试过了十多种酱油，我就列举几种酱油对卤鹅的优缺点，我的卤鹅师傅用的是澄海东里的一种小作坊做出来的酱油，所以后来我不敢采用这种酱油去卤鹅。第1 味事达酱油很有名，我刚开始就是用味事达卤鹅，也是经了一个做了10多年卤鹅的建议说用味事达酱油好，但后来发现味事达酱油卤出来的鹅会越来越黑，卤汤无论你怎么加水，鹅肉卤好的颜色还是特别黑，更换了几次卤汤，对于一个做卤鹅的人呢，更换卤汤是无奈之举，也会造成损失惨重，影响卤鹅味道和生意，这是最致命的，每次重新调一桶卤汤出来真的是费时费力，我真的不敢回忆起，就是通宵调卤汤的那几个晚上，一个人孤独的在那里在卤房里调理到几乎崩溃！不过正是这样锻炼了自己调理卤汤的能力，所以新手最好不要胡乱地去使用各种酱油！第2 厨邦酱油，这种酱油比较甜，卤出来的鹅颜色一般， 表现一般，很快被我弃用。第3 东古酱油，曾经有人建议我用东古酱油说它卤出来的啊，东西的颜色都非常好看，但我用了之后感觉又不怎么样，而且价格还是有点偏贵了啊，因为我们做卤鹅用的酱油的量都比较大，所以呢，不可能不可能总是用这个这种价格较高的酱油，东古酱油卤出来的东西没有味事达酱油卤出来的香，颜色比味事达好，无论是味事达也好，东古酱油也好，他们都是用那种餐饮装的，就是一大瓶5升的那种卤水鹅，买起来这些都比较贵，不划算。

第4 潮州忠祥酱油，这种酱油我用的很多，但是这种酱油很比较红，卤出来的卤鹅，颜色还是非常好看的，价格也是不便宜的，50斤装了那种好的要到240块钱左右，长久使用这种酱油呢，还是有点不划算的！ 第5 揭阳彭万春酱油和彭春海酱油 这两年我用的最多的就是这种揭阳酱油，揭阳酱油也是有几十年历史，这种酱油还是非常适合潮汕的卤鹅的卤水鹅，也是有大瓶装，50斤装的一瓶一百多，酱油有豆香味，卤出来的鹅肉或其它东西都很香，颜色也好看，所以我在用酱油的这条路上，真的是走了很多的弯路，也赔了很多钱，但是最终现在找到自己合适的酱油了，以后应该也会一直用下去，惨痛的经历记忆深刻！！！这只是列举了我用过的几种，我坚持用大的厂家生产的酱油，说了几个市面上有点名气的酱油，其实我不针对任何的酱油厂家，我只是说一下酱油对我们潮汕卤鹅的优缺点而已。作为作为一个做卤鹅的多年从事人员，酱油关系到卤汤跟卤鹅颜色问题，所以选用一定要慎重，慎之又慎！！！希望新手们嗯，或是想从事卤鹅行业的人员，少走一些弯路。

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