日常生活中，卤菜在我们的家庭餐桌上，一直都占有着非常重要的席位，是我们传统饮食中不可或缺的一道佳肴。卤菜的种类非常的多，不同的地域也有着他们自己的特色风味卤菜，有很多特色卤菜在全国各地都非常有名，而潮汕卤鹅就是其中比较有代表性的一道特色卤菜。卤鹅是潮汕地区的传统名菜，尤其是潮汕特有的狮头鹅，一只有十来斤大小，其特征是头部犹如狮头般，长有“鹅髻”，肉质肥美，美味鲜香，卤制之后卤香入味，吃起来肥而不腻，回味悠长！

美味不但需要耐心地等待，当然也需要正确的配方，只有两者齐备才能做出正宗的味道。而制作卤鹅，卤水就是这道佳肴的灵魂所在。卤水的制作方法各不相同，里面含有的各种配料也会有所不同，几乎每家每户都有着自己的独门配方，因此正宗的卤水配方就显得尤其珍贵了，今天卤三国小编就来带大家了解这其中一种卤鹅的制作方法，让大家在日常的家庭中也能制作出正宗的卤鹅！

一、食材：

首先，准备鹅一只,去除内脏，清洗干净，然后准备需要用到的香辛料，具体种类及用量如下：生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。

二、做法：

第一步，先把鹅处理干净，用清水洗净后放着晾干，等到把鹅表皮的水分都晾干，再用盐均匀地涂抹到鹅的表面后，放置到一旁备用。

第二步，锅中放入花椒，开小火把花椒炒出香味，然后和所有事先准备好的香料配料一起装入到纱布袋中，再放入卤煮的锅中，加上事先准备好的各种调料和5升的清水，接着大火烧开。

第三步，把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部，然后再放到锅中卤煮，大约卤煮90分钟左右即可，中途要把鹅吊起，离开卤水，然后再放下，反复多次，使其更加入味。

第四步，卤煮好之后，把卤鹅捞出，挂起来晾凉备用，等待温度自然下降，在卤鹅彻底晾凉之后，就可以将其斩成小块放入餐盘中，即可食用，如果喜欢味道重一些，口感湿润一些的，可以在装盘之后，再淋入一些卤鹅剩下的卤汤即可。

在选择鹅的时候，一定要选择新鲜现杀的鹅，新鲜的鹅肉不仅脂肪含量比较低，而且品质和口感都会更好。鹅的肉质鲜美，在卤制之后，香料入味，会非常鲜美，吃起来香嫩可口，口感细腻，无论是下酒还是就饭都是很不错的选择。同样的配方和做法，用来卤制鸭肉也能有非常不错的效果，喜欢的小伙伴不妨自己在家也动手尝试一下吧，可以一次吃个过瘾！