#媒体人周刊##这就是年味儿#

说起潮汕，就要提到这里的美食——卤鹅。

今年，我随着先生回潮州过年，第一次真正去观看了卤鹅的做法全过程。

在年三十的早上，当我们和孩子在床上打着滚儿，玩得不亦乐乎的时候，就听到公公和婆婆起来轻轻地走动的声音，他们开始了张罗一年中最重要的一顿饭——年夜饭。

我们一小家子，赶忙起来洗漱好，吃过早饭，赶去参加隆重的场面——宰鹅时刻。

时间刚刚好，我们的到来，鹅还蹲在地上还在伸长脖子嘎嘎地叫，神气活现，根本意识不到等待它的下一刻是什么。应该说意识到了也淡然漠视之。俗话都有说：“鹅般的自大！”

孩子爷爷磨刀瞿瞿走向这只自大的鹅，也许是熟能生巧，一刀就给了这鹅一个痛快。

接下来就是用开水烫，烫过后，就开始了拔毛流程，我和先生也撸起衣袖，想一起帮忙，但是孩子爷爷却阻止了我们的行动。他说：“我们是穿了旧的衣服，围上围裙，戴着手袖，穿着雨鞋才来干这个活儿。”我和先生张眼一看，的确是的，

全身武装过后才能干活。

我们只好放弃了参与进来的想法，只能乖乖地站在旁边和孩子一起做小观众。

拔毛是项细活儿，也有讲究，孩子的爷爷说：“顺鸡鹅，倒鸭子”。意思就是说，鸡鹅的毛需要顺着拔，鸭子的毛就要倒着拔，这样一拔，大毛小毛都一干二净了。旁边的孩子说：“爷爷好厉害呀！爷爷就是妈妈经常说的高手在民间，爷爷就是民间的高手耶！”

爷爷听到后高兴的眉发都飘飞起来。那长满老茧的双手拔起鹅毛来更麻利了。

接下来就是卤味的高光时刻了。

过程不算是繁杂，但是很讲究拿捏分寸，掌握火候。

先是煮开一大锅水，将早先准备好的卤料放进去，大火烧开，等锅里发出一阵阵香味的时候，就将拔好毛的鹅放到锅里，轻轻地转动，防止鹅皮炖烂了，因为作为一道重要的年夜菜，卖相也是很要秀丽才行的。等鹅表面的皮全部熟了就可以放开，再按自己喜欢的口味放适当的糖，盐或酱油。之后就直接大火烧。一直烧三个小时，这时候，香气的层次丰富起来了，云雾般的屋子里打转，在鼻子下打转，热气腾腾，那中成药的药香，鹅肉的鲜美，和鹅全身金黄的颜色，味道视觉结合，勾引得我们坐立难安呐，真的是美妙的不可言传啊！

等到年夜饭开始时，这盘卤鹅隆重上场了，年味十足。我们一家人围成一桌，吃上个把小时，吃得热气腾腾，热汗淋漓，吃得满面红光，满屋子尽是快活，尽是喜气。

卤鹅卤鹅，真是卤得全家开心，卤的全家乐意，卤的全家和气，卤得红火幸福年！

师傅分享了荣昌卤鹅的做法，全是干货，拿笔记好了