潮汕人的乡愁是什么味道的，那肯定是卤鹅味啊‼️ 在老家，每年至少卤四次卤鹅。卤鹅是潮汕人对过节的最大仪式感。

今天就为大家带来传女也传男的潮汕卤鹅配方做法：

潮汕卤鹅原材料：鹅。

配料：肥膘肉、盐、味精、冰糖、干香菇、蒜、白糖、八角、南姜、香芒、白酒、酱油、老抽、鱼露、桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒、葱、色拉油、盐、白糖、冰糖、水。

1️⃣腌制光鹅

准备粗盐、葱、南姜（一定要用南姜，比较香）、蒜、香菜头。将生鹅宰杀，开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。腌制 2 小时后，把姜、蒜、香菜头放进鹅腹待用。

2️⃣开卤

制作卤鹅汤汁，我们叫鹅卤，将桂皮、南姜、甘草、香茅草、丁香、花椒放入香料包，丢进锅里煮20分钟。其次再加入葱、姜、香菇、色拉油、酱油、料酒、盐、白糖、冰糖、以中火把卤水煮沸，再把鹅放入卤水盆里。大约煮1.5小时，然后把鹅翻身，中间要将卤鹅吊起来离汤后再放下，反复4-5次，，这样卤出来的鹅肉才能入味。全程大概卤70分钟，鹅就全熟了。

3️⃣鹅卤（鹅的卤汁）是卤鹅的灵魂，卤鹅挂起来后剩下的鹅卤我们把上面那层油滤起来，接下来一两个月都用这些鹅油炒菜，超赞，剩下的鹅卤用玻璃缸装起来当蘸酱使用。

小贴士

1, 卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！

2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。

做法：蒜蓉➕白醋➕少许糖➕少许盐