俗话说吃在广东，味在潮汕，而卤鹅早已成为潮汕味道的一张名片，驰名海内外。在以前物质匮乏的年代，鹅肉并非能经常享用到，一般只有中秋和春节这两大节日祭祖拜神，才能大饱口福。

所以过年成为每个潮汕小孩最盼望的时刻，因为可以吃到香脆酥爽的鹅肠，甘香丰腴的鹅肝，味浓香韧鹅脚翅卤鹅，回味无穷的鹅胗，以及每一块肉粘上蒜蓉醋后的鲜、甜、甘、嫩、滑，特别是骨头咯吱咯吱咬完后，更有食髓知味的余韵，这道独占鳌头的过年冷盘只能用一个字来形容，那就是“赞”！

年底，潮汕家家户户在都会自家门口卤鹅，那也是一道独特的风景。潮汕人用来做卤鹅的鹅并非是我们常见的家鹅，而是素有“世界鹅王”之称的狮头鹅。

卤鹅所用的配料及其讲究，是由上等酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、香叶、草果、八角、南姜、米酒、蒜头、香菇等二十多种香料组成。

潮汕卤鹅的制法

1、杀鹅，放鹅血，整鹅烫开水，去鹅毛，洗净鹅各内脏（包括肝、肠、胗等），备用。

2、准备一口大铁砂锅，大风炉（潮汕特有卤鹅神器），柴伙，将锅置于炉上，起火，往锅里下水及各种香料。

3、等锅中香料沸腾，把香料搅拌均匀卤鹅，用红绳将鹅的脚和翅膀绑紧，将鹅下锅，淋卤，大火烧开转中慢火，熬制过程中要注意吊汤和翻边。

4、焯鹅肠，鹅肠不宜煮太老。鹅肝和鹅胗的卤制时间大概控制在30分钟左右。

5、用大竹签撮鹅的肩膀处，如无血水渗出，表示鹅已经熟透，可出锅。

潮汕民风淳朴敬重神明，尊重缅怀先主先贤，所以过年一直会把味浓香软的人神美味-卤鹅用来祭祀，而且尽量挑选大的鹅，一来是感谢神明的护佑，二来是象征丰收喜悦的心情。

在潮汕人的餐桌上，正所谓“无鹅不成席”，一如客家人的“无鸡不成宴”。有滋有味有盼头，卤鹅如此，潮汕年的味道亦是如此。如果你也喜欢这篇卤鹅记得收藏很转发给身边的朋友哦！

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