大家千万不要被金汤热卤割了韭菜 。

金汤热卤是2022年非常火的一个卤菜新品类，被很多人吹得天花乱坠，好像只要做了金汤热卤，就能发家致富一样。

其实，金汤热卤本质上还是卤菜，它跟传统五香卤主要有3个区别。

第一，金汤热卤是把东西卤好之后，泡着卤水，热着卖的，顾客买来是热气腾腾的。而传统五香卤是把东西卤好之后，把卤菜起锅放凉了卖，客人买到的是凉的卤菜。它们就是在售卖方式上不一样而已。

第二，金汤热卤的卤油做得更金黄，飘香效果更好。一般来说，传统五香卤的卤油是姜葱油，它的飘香效果一般。而金汤热卤的卤油是香料油，也就是在姜葱油的基础之上，放入香辛料炼制而成的香料油。这个香料油的香气更好，对顾客更有吸引力。

第三：金汤热卤的卤水也做得更加的金黄红亮，卤制出来的成品也呈现出诱人的金黄色。

而传统五香卤，它的卤水一般是以红棕色为主，卤制出来的成品是以枣红色，酱红色为主。

所以，金汤热卤只是比较有特色的热卤，本质上还是卤菜，只是跟传统五香卤的售卖形式不同而已。

所以，你完全没必要花个几大千，专门去学金汤热卤，只要你会传统的五香卤，

你就能做金汤热卤。

只是你要注意以下5个细节。

第一：如果想让金汤热卤的卤汤更金黄，你需要用到红曲黄和黄栀子，它们是天然的上色剂，可以赋予卤汤金黄色。

第二：金汤热卤的卤油卤肉卤水，一定要用香料油，这样卤肉才更香。

第三：金汤热卤需要调制两锅卤水，第一锅卤水放在厨房，专门用来卤货的，这锅卤水可以一直循环用下去。第二锅卤水是专门用来浸泡卤肉的，这锅卤水一般用个两三天就要换。

第四：由于金汤热卤是泡在卤水里面卖的，所以当天的货卖不完，第二天基本上得扔掉卤肉卤水，因为剩货放到第二天，它的口感和颜色都会发生很大的变化。

第五：金汤热卤属于休闲卤味，年轻人更喜欢，所以小件食材更适合做金汤热卤。比如：鸡爪，鸡翅尖，鸭头，鸭脖，鸭掌等。反而是传统的猪头肉系列，不太适合做金汤热卤。

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金汤热卤一般有两种口味，最畅销的是五香口味，其次是香辣口味。