这道菜是我用来夜晚做小吃生意的配方，今天我是第一次发文（原创作品），请大家多多支持，我在这里先谢谢大家了。好了，废话不多说，接下来，进入正题。

首先，准备原料:卤水豆腐一块，如果人多，准备两块，孜然粉、辣椒粉、花椒粉、香菜一小把、葱头一块、大料（八角）两块、花椒适量、香叶三片、桂皮一块、草果一颗、白芝麻、郫县豆瓣酱、蒜蓉辣椒、海鲜酱或者黄豆酱面酱都可（推荐海鲜酱）味道更鲜美，番茄酱、香葱或者小葱一颗就够，大蒜、生姜、豆油（没有可用植物油替代）、一两猪油、鲜抽、耗油、鸡精、盐。

料油做法:将大葱切段铁板豆腐，大蒜整个包开或者用刀拍扁都可以，姜切片，这个用于制作香料油，洋葱切小块，准备好花椒，大料，香叶，桂皮，草果用刀压平，热锅凉油，油温三成热的时候依次放入葱姜蒜末，一定要小火熬制，这样才能炸出原料的香味。等葱姜蒜散发香气后，顺序加入葱头块，洗净的香菜，花椒，大料，香叶，桂皮，草果，继续小火熬制，大概需要几分钟时间，等待这些原料发黄，用漏勺捞出料渣，香料油出锅倒入碗中备用。

料油制作！小火炸香！

酱料制作:将郫县豆瓣酱，黄豆酱按照比例切碎，必须切碎，葱姜蒜也切碎，不然不好吃，刷酱的时候也麻烦，家里吃少放一些就行，豆瓣酱的量最多，比如80克豆瓣酱，30克黄豆酱（海鲜酱）蒜蓉辣酱40克、喜欢辣口可以适量增加，番茄酱30克，把切碎的豆瓣酱放入盆中，放入花椒粉20克铁板豆腐，辣椒粉30克，孜然粉30克，搅拌均匀，这些比例按照个人口味增加或者减少就行，准备好后，还是热锅凉油，这时候放入准备好的一块猪油，没有也可不放，等油温7成热之后加入葱姜蒜末，发黄后立刻加入酱汁，注意（一定小火熬制）需要不停地翻炒搅拌，防止粘锅，等待红油出来后加入适量水，别加太多了，不然味道变了，冷热水无所谓，都可以，然后加入少量生抽，少量耗油，鸡精，加水后尝一下咸淡，如果口味正好就不需要放盐了哦。水分和酱料充分融合后出锅倒入盆中备用。

加入适量清水，慢慢熬制。

撒料准备:香葱切末，香菜切碎，白芝麻，孜然粉，辣椒粉。

最后准备豆腐:买来的豆腐冲一下冷水就行，没必要用冷水浸泡半小时，又放盐啥的，那样只会让豆腐容易碎，不要看他们写的那些，我都试过，不行的，豆腐块一刀两开，然后切1厘米厚的豆腐片，用电饼铛或者平锅小火煎制，底油就是我们之前准备好的料油，电饼铛的话用四档，着急的话就盖盖闷几分钟翻面，不着急或者掌握不好火候的开着盖子，感觉擦不多了，有香味或者发出滋滋声了，缓慢的翻个面，一定要煎制金黄定型再翻，不然容易碎，如果切的太厚的，可以用铲子给豆腐嫩面浅划一下，注意了，这个首先煎制面是刷酱用的，这个面要比后面煎制的相对嫩一些最好，这种铁板豆腐口感更好。等第二面煎制焦黄酥脆之后给上面刷秘制酱汁，一定刷匀称，主要是用这个调味，然后撒孜然粉，辣椒粉，不喜欢辣的可以不撒辣椒粉，喜欢辣的可以增加小米辣末，最后均匀撒上香葱末香菜末和白芝麻，完活！香喷喷的铁板豆腐完美出锅！纯自己研发的原创作品，喜欢的转发！接下来给大家看看成品图。

煎制豆腐面金黄即可。

第一锅出锅，看看成色！

第二锅来了！

第二锅铁板豆腐！

喜欢吃铁板豆腐的，或者不知道吃啥的，常来我这里看看，保证有你们喜欢的！都是家常菜，新鲜菜色。

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