在以前,青黄不接的季节是指三四月份,这段时间是播种的季节,种植物刚刚抽出新芽,成熟的瓜果蔬菜也比较少,大多数还是处于青青的状态。
青黄不接的季节可吃的东西不多,青青的果实多数还比较酸涩,硬摘下来也吃不得,但青果子的脆嫩却是成熟果子所没有的。聪明的广西在长期的实践中发现了一种吃法,那就是青果子做成酸嘢,不仅中和了果子的酸涩酸嘢,还能让果子更脆,更美味。
青木瓜、番石榴、青李子、青芒果、黄瓜、杨桃、包菜、萝卜……都可以做成酸嘢,洗净,连着皮,用快刀切成小块状,用盐腌制半个小时后去水,出去青果子的涩味,然后放入白糖、撒入椒盐,用个小盆子抛抛,将果子搅拌均匀,美味的酸嘢就做成了,非常脆爽。
广西人女孩子别的美食不爱酸嘢,但是必定会好这一口。经常在大街小巷,酸嘢摊前,围着一群姑娘,人手拎着一袋,纤纤玉手粘着长竹签,扎上一块酸嘢,慢慢放入樱桃小口中,那种神态,只可意味不可言传。
广西人炮制酸嘢的历史渊源流长,家家户户都会制作,还有不少酸嘢的店铺一代传一代,百年老年经常见到。很多南宁人都知道中华路上有一家百年老年,走过路过都会去哪里捎上一袋。
酸嘢不如泡菜有名,而且重在材料新鲜,不能长期保存。而且成熟的果子不宜做酸嘢,因为熟果子比较软,做成酸嘢口感不够脆爽。
夏天是吃酸嘢的高峰期,因为解渴去热,但是如果做得比较多,需要用冰块或者冰箱保存,以免腐烂变软。但是经过冰镇之后酸嘢风味更佳,绝对值得一试哦。
但是要注意,酸嘢虽然好吃,但不要贪,避免上到胃。
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