广西酸嘢极具地方特色,别的省份吃这个的不多,最多是酱萝卜皮,糖酸之类的小菜。
广西酸嘢几乎是一切水果蔬菜皆可腌制。最受欢迎的是白萝卜,胡萝卜,包菜,荞头,蒜头,芒果等。
今天我们来做一个家常版的酸嘢。先将要腌制的蔬菜或水果洗干净,切成大小合适的块状。包菜也可手撕。
也可切成螺旋状。
刀工好的,或者对颜值要求高的,可以切成各种形状或图案。
主要用料:米醋或白醋,盐,白糖,凉开水。
放入适量盐,抛均匀,放置15~30分钟。
放入适量白糖,抛均匀,放置15~30分钟。
其实两个一起放,效果也是一样的,目的就是杀水,保持脆口的感觉。
倒掉渗出的水,放到可密闭的容器里,倒入适量白醋。
倒入适量白开水,水与菜持平即可。
喜欢吃辣椒的,可以放入辣椒。尝一下味道,水不够酸就加醋,盐不够就加盐,想吃甜点的可以加点糖。
盖上盖子。
由于白萝卜气味大,和别的蔬菜腌制容易串味,所以最好单独腌制。
放入冰箱冷藏过夜即可食用。腌上两三天会更入味。
聚餐时装上一碟,秒光。
如果太酸,吃的可以加糖,酱油等。
腌制得好的,只记得吃就很好吃。
腌制好的莴笋碧绿苍翠,无比美味。
春节期间大鱼大肉吃多了,来一碟酸嘢解解腻再合适不过了。
广西的酸嘢,你吃过吗?
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