烧饼是流行于北方的一种风味小吃,既可以当主食,也可以当零食,酥脆甜香,男女老少都喜欢吃,如今美食交流密切,原本北方人喜欢吃的烧饼,在南方也有市场。
余姚这家开在新西门路上的烧饼店,不知不觉已经开了30多年,每天6:00开门营业,早餐高峰时段,天天排长队,烧饼3元1个,有人1次买走几十个是很常见的。这家店很简陋,招牌都有点褪色,老板也无暇修缮,店面叫父子烧饼店,走进店里就能闻到烧饼独有的香味。
做烧饼的油锅,炉子和案板,就摆放在门口。店里除了烧饼以外,还有油条卖麦香烤饼,大个的油条,泛着亮光,酥脆可口。烧饼是店里的主打,烧饼夹着油条是绝配。
现在很多老板都扔掉了土炉子,换成了电烤炉,而这家店用的还是烧木炭的土炉子,把做好的烧饼饼胚,贴在炉壁上,用这种土炉子对火候的要求很高,看到烧饼微微鼓起并泛黄,就要赶紧把饼从炉子里取出,否则很容易烤焦。
店里的葱油烧饼也很畅销,烤好的葱油烧饼,有葱油的浓香味,色泽金黄,口感酥脆,吃起来咔咔作响,香味弥漫在整个口腔里,除了麦香葱香外,隐隐的奶香味时隐时现麦香烤饼,增加了几分神秘感。
老板说想要烧饼好吃并没有什么诀窍,要选用高品质的面粉,醒发到位,再放点猪板油香葱即可,猪油跟香葱在一起,散发着浓浓的猪油香葱味道,需要反复擀压面团,这样才能够起酥。
据说,他们家的烧饼里面还放了一定量的玉米粉,来增加蓬松感,至于还有什么特制的秘料,就是只有老板知道的机密了。一家不起眼的小店,而能开30多年,人气一直这么旺,当然有不为外人知晓的拿手绝活了,你说是吧!
相关教程推荐: