天津老事儿 | 煎饼果子

卖煎饼果子也有点讲究,首先小车一定要干净,让人看着舒爽。煎饼果子是以绿豆为主料(有的掺点糜子面),磨成糊状。摊成煎饼,再摊上鸡蛋,软嫩鲜香。然后卷上酥脆的棒槌馃子(油条),抹上面酱、撒上葱花、芝麻等小料煎饼果子,从中间折起食用,香气扑鼻煎饼果子,味美适口。

煎饼果子_果子煎饼的果子做法_张汉红 王海荣那坨坨的果子红了——小说卷三^^^那坨坨的果子

其次煎饼果子原料得好。小贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁,边磨边做,让食客看见就已然情不自禁,馋涎欲滴了。卷在煎饼里面的果子(油条)、果篦(薄脆)一定是当天新炸的,脆香焦黄。另外,煎饼上撒的一定是切成细碎的香葱末。

一位大作家在散文中这样描写煎饼果子,“舀一勺面摊在平底铛上,磕上鸡蛋,快速摊匀,撒上香葱,将煎饼迅速翻转过来,然后把油条或者薄脆放入,依次抹上面酱、辣酱,撒上一些椒盐和芝麻,浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激的咕咕作响。接过来咬上一口,煎饼爽滑,果子脆香,加上面酱的浓郁和芝麻的诱人,一天的好心情已经从早点开始了。”

煎饼果子_果子煎饼的果子做法_张汉红 王海荣那坨坨的果子红了——小说卷三^^^那坨坨的果子

有人说了,你说得没错,可我没听说过卖煎饼果子还吆喝的。这您没错,咱们吃煎饼果子都是早起,买卖好的都得排队,还用得着吆喝吗。可到了晚上,尤其是到了午夜,再卖煎饼果子,就得吆喝了。晚上出来的小贩挎着一个带有保温层的食盒,里边放着一套一套烤得焦脆的煎饼果子,专门到戏园子、电影院、舞厅、书馆、茶楼门口,尤其是半夜散场的时候,只要吆喝一声“烤煎饼——热乎地~”,立马就会被团团围住,买主不但有观众,还有名角呐,二三十套一会儿就卖完了,要是不吆喝,卖得出去吗。

策划&监制:桃金娘娘

撰文:老九

编辑&排版:马成

图片:网络(侵删)

津云•记忆天津工作室

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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