10个家常菜这样做,好吃得连盘子都想舔光啊!

羊肉萝卜煲

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用料: 羊肋排(或羊腿肉) 2斤、香菜、萝卜、陈皮、桂皮、八角、沙仁、干辣椒、豆瓣、酱油、盐、油、姜、花椒;

做法

羊肉洗净切块,在热水里煮几分钟,去除血水。萝卜洗净切块,待用;

各种大料准备好;

锅内放油,放入姜、大蒜、豆瓣、花椒、干辣椒,炒香,倒入羊肉,炒一会;

然后放盐、酱油,放入水淹没羊肉,倒入大料,盖上锅盖,炖1个小时;

放入萝卜,再补点水,盖上锅盖再炖1个小时;

酸爽牛肉

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制作:

1、牛肉烧熟切片;老坛酸菜切片冲水(不要冲太淡)。

2、取锅放入红油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香,再放入高汤烧开,加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味,再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。

雕梅酸汤鲈鱼

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主料:鲈鱼1条,金针菇100克。

辅料:云南小米辣10克,树番茄片10克,荆芥5克,大芫荽5克,香茅草3克。

调料:酸汤3500克,蒜片5克,姜片5克,苏打水1听。

制法:

1、将鲈鱼治净,取肉,片成3毫米厚的鱼片河鲜仔姜料,与头、尾分别用苏打水浸泡15分钟,捞出控干水分,分别入六成热油中滑油,捞出沥油备用;

2、锅留少许底油,爆香蒜片、姜片、香茅草、小米辣,加酸汤烧开,放入鱼片、鱼头、鱼尾、金针菇,大火烧开,出锅装入容器,点缀荆芥、大芫荽、熟番茄片即可。

点评:

酸汤是餐厅自制的,选用云南白花木瓜、树番茄、香茅草、香柳、大芫荽、小米辣等数十种生态原料,精心配比,熬制而成。

特点:

酸辣爽口、开胃健脾,鱼肉嫩滑、细腻美味。

绝味猪肝

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原料:

猪肝300克,莴笋片、香芹段各100克。

做法:

1、猪肝冲去血水,改刀成片,用净布吸去水分,加盐、味精、料酒、葱姜水、白胡椒粉、红薯淀粉腌制上浆。

2、锅入水烧沸,加酱油、盐、白胡椒粉调味,下入辅料汆熟,捞出沥干垫入碗中;再放入腌好的猪肝片汆至定型变色,捞出盖在辅料上,浇入烧沸的蔬菜汤300克。

3、锅入红油、自制蒜油各100克烧至五成热,下入藤椒20克、干红辣椒段15克、干花椒5克爆香,起锅淋在猪肝上激香即可走菜。

熬蔬菜汤:

1、锅入色拉油2000克烧至四成热,下入青杭椒2500克、西芹1200克、胡萝卜600克、香菜梗300克、洋葱250克小火炒香,倒入清汤50斤小火熬6小时,得到蔬菜汤约42斤。需要注意的是,蔬菜一定要先炒再熬汤,这样汤汁不易发苦。

2、在汤中调入咖喱粉60克、盐、鸡精各50克、白胡椒粉30克搅匀,关火后将蔬菜捞出装入纱布,用力挤压,让蔬菜中的汁水全部沥入汤里,再用细纱布将汤汁过滤数遍,待去尽渣滓、汤汁澄澈即可。

自制蒜油:

1、蒜瓣500克、清水150克一同放入搅拌机打碎成茸,倒入盆中加盐16克、味精、鸡精、白胡椒粉各8克搅匀。

2、锅入色拉油2000克、鸡油750克、猪油250克烧至四成热,入蔬菜下脚料(香菜、大葱、葱花、芹菜等)400克、香叶5克、八角2个小火熬香,打去渣滓,大火将油温升至八成,冲入盛有蒜茸的盆中,注意边冲边搅,使二者充分融合、出香。

技术关键:

1、汆烫猪肝时不要用蔬菜汤,其表面脱落的粉浆会使汤汁浑浊,且“染”上腥味。最好的办法是先将猪肝入水汆至定型,再浇入烧热的蔬菜汤,这样成菜的汤汁才会清亮,且不带异味,只有浓浓蔬香。

2、为了保持猪肝的嫩度,将其入水汆烫至变色、定型就要立即捞出,不可长时间煮制,否则再经过冲热汤、浇料油两步,猪肝的口感就会变老。

老妈鲫鱼

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主辅料:

小鲫鱼4条(约500克) 泡椒节20克泡子姜粒、泡萝卜粒、泡青菜碎、小米椒碎、瓣蒜各10克、干青花椒5克、河鲜豆瓣15克、泡椒酱10克

调料:

藿香碎、葱花、盐、姜葱汁、料酒、醪糟汁、老陈醋、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鲜汤、藤椒油、化猪油、泡椒油各适量

制法:

1、把鲫鱼宰杀治净,纳盆加盐、姜葱汁和料酒,拌匀后腌味备用。

2、锅里放化猪油和泡椒油烧热,投入河鲜豆瓣、泡椒酱、泡椒节、干青花椒、泡萝卜粒、泡青菜碎、蒜瓣和小米椒碎,炒香后掺鲜汤,在下入鲫鱼烧制时,加鸡粉、味精、胡椒粉、醪糟汁、白糖和老陈醋调味,等收至锅里汁将干时,淋入藤椒油并出锅装盘,最后撒上藿香碎和葱花即成。

黄豆鱼头豆腐汤

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材料:花鲢鱼头1个、豆腐400克、水发黄豆200克、盐1茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、生姜4片

做法:1、鱼头去鳃,洗净后用刀劈成2瓣。

2、刚买回来的豆腐静置2小时,使豆腐内多余的水分析出。

3、水发黄豆洗净备用。

4、豆腐切成4厘米见方,厚度约为1厘米的大块。

5、锅烧热,加入少许油放入豆腐。

6、中火煎至豆腐两面金黄盛出。

7、鱼头也放入锅内,煎至两面微黄。

8、煎好的豆腐再放入锅内。

9、锅内加入足量的水。

10、放入水发黄豆。11、放入生姜、盐、料酒。

12、大火烧开,中火煮20分钟,加胡椒粉、味精调味即可。

松茸烧牛腩

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原料:牛腩400克、冰鲜松茸150克、青红美人椒节40克、海鲜酱、排骨酱各20克、柱侯酱、蚝油各10克、美极鲜酱油10毫升、洋葱块、甜椒块、姜片、八角、鲜汤、色拉油各适量

制法:

1、把牛腩切成1、5厘米见方的块,冲净血水后,投入加有姜片、葱段和料酒的沸水锅里汆一水。另把松茸切成块,然后放到加有盐的鲜汤锅里煨入味。

2、锅里放色拉油烧热,投入洋葱块、甜椒块、姜片和八角先一起炒香,掺鲜汤烧开后,倒进高压锅并加入牛腩块,待压30分钟揭盖放汽后,拣出牛腩块并滤取原汤待用。

3、把牛腩块和原汤倒进炒锅,放入松茸块并加海鲜酱、排骨酱、柱侯酱、蚝油和美极鲜酱油调味,烧几分钟再下青红美人椒节,翻匀便可出锅装盘。

辣炒大肠

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用料:猪大肠350克土豆1个蒜头2个;辅料:花椒5克生姜2克干辣椒15克葱3棵黑椒少量;

做法

1.准备好食材;土豆先切成滚刀块,然后在锅里煮八分熟;红干椒剪成长条,小葱切成葱花;

2.大肠切大段,这个大肠是我自己提前卤制好的熟大肠河鲜仔姜料,自己卤制的时间长,既入味又能嚼动;

3.大蒜头剥皮洗净,可以整烧也可切成厚片;锅六分热,注入油,先放入姜丝和花椒炸出香味捞出弃之,再放入红干椒煸炒出香味,将红干椒捞出留下底油;

4.放入蒜头煸炒一会儿,炒至蒜头6分熟,放入土豆块和黑椒碎粒翻炒2分钟;加入生抽继续翻炒一分钟入味;将大肠、炒过的红干椒一起放入锅内翻炒;

5.加入盐和鸡粉翻炒调味,不过鸡粉我没有放,根据个人喜好选择吧;撒点葱花翻一下关火出锅;

鲜芦笋荟萃

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主料:白芦笋4棵、青芦笋4棵、土豆1个

辅料:西兰花1棵、白菜花1棵、冰草尖4棵

调料:盐、黑胡椒粉、橄榄油、黄油10克、牛奶20克

制作:

1、土豆煮熟打成土豆泥加入牛奶和黄油,盐和胡椒调味做好备用;

2、芦笋削皮留4厘米的尖用盐水煮熟;

3、西兰花和白菜花切成碎;

4、把制作好的土豆泥放到盘中撒上西兰花和菜花碎,插上冰草和芦笋,然后淋上橄榄油即可。

川味椒香脆骨

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材料:

猪脆骨100g;二荆条辣椒2-3根;小米辣8-10根;大蒜2-3瓣;姜5g;

酱油1汤匙;料酒1汤匙;孜然粉2g;五香粉1g;盐;糖适量;

做法和步骤

1猪脆骨切成薄片,辣椒切短段(怕吃辣的可以换成不辣的青椒),姜切碎,蒜切片备用;

2锅中放稍多的油,先下姜煎出香味;倒入脆骨迅速翻炒;脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂,喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒;

3脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒;之后再加入蒜片,炒匀后加糖和少量五香粉;调入酱油和蚝油(后者也可不加);

4快速翻炒均匀,视酱油咸淡补适量盐;加入青红椒段,翻炒至椒段为微断生;出锅前撒少许孜然粉即可。

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发布日期:04-16  阅读:   所属分类: 做法01
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