血肠是东北人的传统食品，以前，血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，现在为东北地区家常菜。绝大多数用猪血制成。

血肠中含铁量较高，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女可以多吃些，可以防治缺铁性贫血。而且猪血有净化血管的作业。可以吸附多余的灰尘和有害金属，堪称人体内的“清道夫”。

血肠营养又美味，做法却很简单，下面把制作方法分享给大家:

1.用猪骨或鸡架熬上一锅高汤。

2.宰猪（羊）时，用大盆装些盐水接血，然后搅拌血液，使其不凝固。

3.拌上剁碎的猪（羊）油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料。再加入温热的高汤，含量约为猪血的一半，搅拌均匀。

4.猪小肠用盐反复搓洗干净。

5.取一根小肠，在一端用干净的棉线扎紧捆实，然后用漏斗把搅拌好的猪血灌到小肠中。

6.灌到七分满，把另一个口系紧。按照需要，在合适的位置系上棉线，放入锅中煮制即成。

7.用针戳进去，没有血水冒出来就熟了。捞出来稍微晾凉，切片食用即可。

吃血肠一般会配上由大蒜和生抽制成的蒜酱一起食用，或者把血肠放在酸菜白肉中一起炖煮。吃起来鲜香味美。

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