鱼在中国民间寓意着美好的祝愿,因为“鱼”和“余”同音,也常被寓意为年年有余,象征着富贵。 几千年来,鱼被赋予了丰厚的传统饮食文化内涵,每到新年,花样繁多的鱼肴常常作为主菜,被端上家家户户的年夜饭餐桌,寄托着人们对吉祥美好生活的向往和追求。 今天我做的这道麻辣鱼取材于汉江生长的江团,除了一条大脊,肉中无刺,肉质细腻,鲜嫩不腥,其汤色红亮,麻辣鲜香,在老家汉中,这道麻辣鱼象征着红红火火,大吉大利,是新年里必不可少的一道菜肴。
By 昊奕私厨
用料做法步骤
1、买鱼时让店家帮忙把鱼片好,回家清洗干净,放葱、姜、盐、料酒、鸡粉、胡椒粉、干淀粉抓拌均匀,腌制10分钟
2、将配菜清洗干净,放入烧开水的锅中焯水,然后捞出放入鱼盆作为底菜。
3、锅中倒入少许油烧热,放入葱姜蒜、干辣椒、火锅料、豆瓣酱、生抽小火炒香,加入开水,水滚开后先放入鱼头和鱼骨大火煮3分钟,再放入鱼片煮两分钟即可,然后将其整体倒入盛有底菜的鱼盆中,在鱼肉上均匀撒上白芝麻。
4、将锅清洗干净,倒入菜籽油烧热,放入灯笼椒和花椒炸香,然后将其全部浇泼在鱼肉上,再放点香菜点缀一下就OK了
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