特点:
创新菜品,加入咖喱油调味,口感鲜美,风味独特。
原料:
净草鱼肉500克 黄豆芽100克 金针菇100克 豆腐皮80克 干辣椒节15克 花椒油10克 洋葱粒、蒜米、芹菜粒、葱花、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、蛋清豆粉、色拉油各适量 咖喱油300克 红汤味汁800克
炼制咖喱油制作:
原料:熟菜油5000克 老姜400克 大葱段500克 大蒜仁300克 洋葱块600克 青椒块、红椒块各200克 香菜头400克 咖喱粉1000克 辣椒面500克 丁香、三柰、八角、桂皮、草果、香叶各适量
制法:
炒锅置火上,注入熟菜油烧至五成热,投入老姜(拍破)、大葱段、大蒜仁,炸至半干且出香时,续下入洋葱块、青椒块、红椒块、香菜头,炸至原料水分均干后,打去料渣不用,待油温降至四成热时,放入丁香、三柰、八角、桂皮(掰碎)、草果(拍破)、香叶略炸出香,随后下入咖喱粉和辣椒面搅匀,离火,放置一天,即得香味四溢的咖喱油。
制法:
(1)净草鱼肉片成薄片,纳盆,(菜师傅:40458389)加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉和少量色拉油拌匀上浆;豆芽治净,金针菇洗净,豆腐皮用温水泡涨后切成丝,然后均入沸水锅中汆一水,捞出,放入汤盆内垫底。
(2)炒锅置火上,掺入红汤味汁,调入精盐、胡椒粉、鸡精,烧沸后下入鱼片滑散,起锅倒入垫有素菜的汤盆内,撒入洋葱粒、蒜米、芹菜粒。
(3)另净锅上火,注入咖喱油烧热,投入干辣椒节炝出香味,起锅浇在盆中鱼片上,再淋入花椒油,撒上葱花和香菜节,即成。
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