冬天无火锅不欢！我国在吃火锅方面可谓历史悠久，大约在东汉就开始有相关吃火锅的记录，火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大，而且火锅种类的经营方式也不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。

伴随着火锅有一个必不可缺的东西干碟蘸料，那就是蘸酱！涮过的食材仍缺乏对味蕾的挑逗，几乎所有人都会涮以后蘸酱吃，将吃火锅的爽快感又提升了一个档次，但是我国边疆辽阔，各个地区的人们不但吃火锅的品种不一样，喜欢的蘸酱也是各有特色。

1、北方的代表的—老北京涮羊肉蘸酱

老北京涮羊肉小料：主要以麻酱、醋、韭菜花、腐乳汁、酱油、葱花、香菜、辣椒油，还有用虾酱或鱼露的。

最常见的就三样：麻酱、腐乳汁、韭菜花。

2、西南地区的代表—川渝火锅蘸酱

四川人民大多以香油和蒜泥为底，再加入香醋、蚝油、花生碎、芝麻、香菜以及葱花，少许白糖提鲜，有些朋友还会加少许味精。

重庆火锅实际上是辣的更直接一些，火锅的口味也更重。蘸料上主要以麻油和蒜泥为底，再加入一些香醋就直接开始了，醋主要是为了解辣。

还有一种共通的蘸料：干碟。自制干碟也是比较简单的，主要是辣椒粉和花生粉（碎），再加上味精和盐调味，也可以根据自己喜好再加一些香料。干碟一般比较辣，口味最重，在吃如腰片、鹅肠、黄喉的时候比较适合，尤其是腰片。

3、潮汕牛肉火锅蘸酱

潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、白芝麻、椰丝、葱姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陈皮、香草等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱。

蘸料搭配是以沙茶酱、香油和醋为底，加入少许黄豆酱，请认准普宁豆酱干碟蘸料，再加入芹菜丁、葱花和香菜。

4、海南人的蘸酱蘸酱

很多朋友可能觉得海南那么热的地方一般不吃火锅吧？的确在海南吃重口味火锅很少，吃火锅的主要食材是鸡鸭鹅牛羊海鲜等，海南人喜欢保留食材最初的鲜味，大多都是用白开水家几块姜片少许盐就是锅底。

海南人吃的蘸酱跟广东差不多，生抽或是海鲜酱油为主，提升海鲜的滋味又不冲鱼肉的鲜甜，嗜辣的可以往酱油里加点小米椒，吃起来更有层次感。最重要的是他们会放一种青柠汁，让蘸酱变得酸酸的，但又不同于醋酸，十分开胃。

当然还有很多地区人们都喜欢吃火锅，不知道大家吃火锅的时候都喜欢用怎样的蘸酱呢？

相关教程推荐：