水煮肉片是一道经典的川菜，因肉片软嫩，汤色红亮，口感麻辣鲜香，非常过瘾又下饭，深受大家的喜爱。

而传统的水煮肉片实际用料并不复杂，更不需要火锅调料来烹饪，但根据地方和口味的变化，又有了各种版本的水煮肉片肉片，适应食客的需求是菜品不断改良的目的。

这里给大家介绍一款相对比较传统，也是用料比较少但味道非常正宗的水煮肉片做法。让大家在家里小火小灶一样能做出好吃地道的水煮肉片。

文章最后还有小贴士，详细经验和大家分享哦！

具体做法如下：

1、材料：里脊肉、白菜、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、花椒粉、胡椒粉、料酒、酱油、淀粉、盐

2、里脊肉断纹切片

3、加入料酒、淀粉、胡椒粉、盐调味【这里淀粉可以用蛋清代替】

4、搅拌均匀后，加入适量植物油封住水分也能让肉下锅时不粘连

5、辣椒切段，去籽，和花椒一起下锅爆香，炒至棕红色后盛出【这里盛出后不用剁碎花椒肉片，一是在家操作比较繁琐，二是后续我们会添加花椒粉】

6、炒辣椒花椒的油爆炒白菜，断生后盛入碗里

7、重新倒油，爆香豆瓣酱出红油后，倒入葱姜末炒香

8、加入清水或者高汤，加两勺酱油调味

9、汤烧开后下肉片，滑散变色再开锅后，出锅

10、将肉片连汤一起倒入白菜垫底的碗里，上面码炸好的辣椒 花椒，再加花椒粉，蒜碎，小葱碎，浇一勺滚油

11、这样一道正宗地道，麻辣鲜香的水煮肉片就做好了

小贴士

一，肉片一定要断纹下刀，这样肉片吃起来口感更软嫩。

二，肉片里加淀粉可以用蛋清代替，效果一样。

三，炒豆瓣酱时，一定要炒熟炒透，否则会容易有酱的生涩味道，不够香辣。

四，白菜可以用其他应季自己喜欢的菜代替，炒至断生就可以，因为滚开的汤一砸，就会彻底熟透。

五，关于火锅底料做的水煮肉片，只能说，简单省事，但味道和这个还是有很大差异的，毕竟是火锅料，里面的香料太多，已经盖住了肉和菜的香味。

看到这里是不是很简单，有时间也给家人做一份吧，一家人品尝自己做的美食，感觉棒棒哒！

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