今天给他分享一个猪肉丸的做法,应该是正宗福建的猪肉丸做法。很多小伙伴们都比较爱吃,其实我也挺爱吃的。这个说起来是比较简单的,希望大家能够学会了自己做的吃吧!
1新鲜的猪后腿肉,细细地去肥脂,只取精肉。用厚达五厘米的特制木椎,已固定节奏反复敲打。打散肌肉纤维直到化为肉泥这个过程赋予了猪肉爽弹的口感。
2将敲好的肉用双手上阵四两拨千斤,借助腕力推拨搓揉,直到带有颗粒感的肉泥变成细腻粘稠的肉糊,再加入熟悉地瓜粉锁肉汁。一斤猪肉只要用四两地瓜粉,用少了吃一口生硬,多了则肉劲退减。
3大家大概是有误解的,猪肉丸不用搓,而是在水沸腾之后,一小团一小团的插入水中,加盖煮个三两分钟,浮起即可。不规则的形状,跟我们寻常理解的,球状丸可谓是相差甚远,瘦肉丸和照片这个名字本身也是出入很大。
4另一边打汤底除了姜丝,香菜,白胡椒粉,酸辣才是这道汤羹的华彩,辣味来自本地产的黄辣椒瘦肉丸,辛辣直冲脑门。很小的一颗,被分为八碗来使用,足见其厉害程度。酸味,则源于宁德本地的醋。盛入开水,小吃就完成了
看起来,味淡色情瘦肉丸,平平无奇,实则生猛开胃!
福鼎肉片也可以用,黄辣椒猪油葱油酱油来拌吃。
还可搭配,大米蒸制的水果,叫做肉片果糖加入地瓜粉摊成的溜溜,
两双重奏的溜溜肉片原产地叫肉丸,
总结:瘦肉丸儿,需要用那个猪后腿的肉,而且是纯瘦肉制作。加工的时候放地瓜粉的比例是,一斤瘦肉加四两粉。最后瘦肉丸下锅中,煮个两三分钟就好了。
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