外面买的各种肉丸子主食材竟然多是鸡肉而且色素、添加剂一行都写不完,孩子们又特别喜欢吃,操心的老母亲只能一次又一次地反复研究。刚开始咱用纯瘦肉做丸子吃起来像面粉做的。为啥人家卖的丸子肉少却不面呢?看了无数视频解密,经过反复亲自实验,黄黄终于掌握了家庭自制瘦肉丸的关键:肉要新鲜,要“三冰”,用纯红薯淀粉。
三斤猪后腿瘦肉,腿肉比里脊肉更香一些。首先把肉清洗干净放在冰箱里冷冻两小时切成丁。再用保鲜袋装一碗清水冻两个小时。
猪肉每斤放入十克盐,用绞肉机机搅打约十秒钟成为肉泥。
按照每斤肉100克冰块及冰水的分量,分三次放入冰不断搅打,让猪肉成为非常细腻的猪肉泥。
经过绞肉料理机高速绞肉后温度会上升,所以我们要把猪肉放在冰箱冷冻15分钟,同时也让绞肉机休息一下。
然后我们配一个复合调料:一斤肉需要30克纯红薯淀粉、3克胡椒粉、3克炒菜香调料、15克白糖、5克芝麻油加入少量水搅拌成调料糊备用。
把冷冻降温后的猪肉泥拿出来,分三次倒入调料糊,每次低速绞十秒钟,把猪肉泥搅拌成颜色粉红、状态蓬松、非常细腻的猪肉泥。
锅里放冷水开最小火,挤一个丸子试试看,如果丸子可以漂浮在冷水上,说明这个丸子搅拌得很充分的;如果它沉入水底,说明肉没有完全打发,它的口感就会比较面。大家一定要记住这个状态!
全部挤好的肉丸子,水温也逐渐升高,保持小火的状态,低温煮丸子能保持丸子里的水份,口感才好。沸腾后去掉浮沫,继续煮5分钟,捞出来放入冷水里冲洗几遍自然冷却,按照平时一顿火锅的分量装入真空打包。
为了做比较,我又做了两斤的牛肉丸。牛肉要选择精少的里脊肉或者是腿肉尽量去掉筋膜。为了做对比,牛肉没有冷冻直接切成块瘦肉丸,同样选择了冷冻后半冰半冰水,先打成肉泥再分三次加冰和水搅拌成肉泥。调料基本一致,只是炒菜香调料换成了黑胡椒酱。再分三次搅拌成蓬松的肉泥。可以明显的可见牛肉丸的颜色更红,做好的成品颜色也更深一些。
但是,挤丸子的时候,就发现丸子不能漂浮在冷水上。我只挤了两个丸子,剩下的放入冰箱冷冻20分钟后又打了半分钟。再次挤丸子就可以漂在冷水上了。煮好的两种牛肉丸子,明显第一次做的两个牛肉丸口感比后来做得差很多。
有了这样一口爆汁的肉丸子,你就别只吃火锅麻辣烫了,
早上来一碗牛肉丸面瘦肉丸,晚上烤一包瘦肉丸做宵夜,不要太美哦!!
做丸子好吃的秘诀你记住了吗?最关键是温度:肉要冰,水要冰,冷水煮!
相关教程推荐: