车轮饼是全国文明城市江苏宿迁的特色传统明点，以其独有的造型和味道一直备受当地人的喜爱，也是各地人们逢年过节必备和馈赠的佳品哦！近年来由于网络销售诸多渠道的广泛拓展，这一极富地方特色糕点早已远销各地，所到之处都被越来越多的人们所熟知和青睐。要说车轮饼能如此被各地人们追捧除了好吃，更是车轮饼的来历也有意思。据说乾隆皇帝下江南曾五次途径宿迁，而且每餐都有车轮饼，甚至他还题诗夸其曰：洋河有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道京华糕点好，品来不及此奇珍。经乾隆皇帝的御笔品题，自那时起车轮饼便声名远扬。从此，“好看好吃又好听”的车轮饼，被代代相传，更是成了宿迁的著名美食。

酥脆香甜车轮饼

说起车轮饼的来历渊源版本很多，其中关于车轮饼的诞生源于乾隆皇帝这段最富戏剧性，还要从清朝的乾隆皇帝和宰相张书玉说起。原来古时的洋河镇上有个三巧店，全家三口人。店主巧师傅不仅手艺高明，而且待人和气。顾客和乡邻特地送给他家一幅对联，可是也就是因这幅对联，差点给他家惹出事情来。

未炸制前的车轮饼

一次，乾隆皇帝下江南，一路上游山玩水兴致高涨。这天，听人说洋河镇不仅风景秀丽而且还有美酒佳肴，就和张书玉二人乔装成有钱人模样，乘着马车来到洋河镇。乾隆用眼睛一扫，发现这家店门口挂着副对联：善做江北面点，巧作淮南佳肴。乾隆目睹鼻子一哼，心生不爽，“我那御膳房的名厨，也不敢夸此海口，真是太狂妄！”转身就对张书玉说：“蛮子车轮饼，把这幅对联撕掉！”张书玉急忙谏倒：“人家是小酒店，就算了吧。”乾隆不睬，径直入小店，喊来巧师傅。那巧师傅亦满脸堆笑地说：“客官，小店要是有不到的地方，还请过海涵。”乾隆道:“明天中午，我要在这里用餐。”巧师傅又笑到:“不知道客官要吃点啥，小店也好去准备。”乾隆冷笑几声：“照我的车轮去做块饼，要金黄酥甜咯吱,好看好吃又好听，做得好，我就有赏，做不好，就砸掉门前对联。”

手工明点

其实多年来，不管啥名菜名点，巧师傅做得够多，就是从来没有看过又好吃又好看又好听的车轮饼，他和巧大妈商量了半天也没有办法。这时天色已经晚了，刚好女儿巧姑从外婆家回来。到家后只见爹娘闷坐在那不知道发生了什么，这可把巧姑急坏了，就催他们快吃饭。好一会巧师傅才有气无力地说：“孩子，饭碗都快被人砸了，还吃什么饭啊。”巧大妈接着把白天发生的事情讲了一遍。“说一千到一万还是要吃饭啊，”巧姑娘边笑着边拿了两块冰糖硬塞在爹娘嘴里。巧师傅哪有心情化糖啊，三嚼两咬发出嘎吱声来。巧姑娘一听来了主意，高兴地说：“好了，别犯愁了，里面可以放点冰糖哦！”巧师傅一下开窍了，下床要动手。巧大妈又说：“不忙，馅饼要加切碎了的生猪大油，才能鼓溜溜的好看。”巧师傅笑到：“也对，要用麻油和面，擀薄皮包饼，炸出来才香脆。”巧姑又想了个妙点子，说：“老用油塘太腻，馅饼掺些核桃仁，瓜子仁，青红丝，那就更好了。”

车轮饼馅料多样

第二天中午，阔佬装扮得乾隆和张书玉果然准时到店，巧姑把车轮饼轻轻的端上了桌。乾隆板着脸，夹起一块左看右看，金黄溜圆车轮饼，他咬了一口，甜稣香脆，嚼了嚼，果然嘎吱响。尝后张玉书轻声说：“店家手艺高明，该赏啊！”乾隆找了台阶下，“哈哈哈，好好，给赏。”于是，车轮饼便在这一带名扬起来。不过由于车轮饼的馅料中包有猪油和冰糖，对于有肥胖和心血管疾病的人而言不宜多吃，毕竟猪油属于动物性脂肪,胆固醇含量较高,容易堵塞血管,不像豆油类属于不饱和植物性油脂,长期大量食用可能对血脂,心血管有害，也会加快血脂升高。

地方明点车轮饼

多年来随着车轮饼的不断进化演变，如今品种（主要是馅料）花色多种多样，除了传统青红丝猪板油馅的还有黑芝麻和豆沙馅的，口味各有千秋。在洋河镇周边地区形成一种车轮饼产业，其中的埠子镇的车轮饼如今也是名声在外，加上现代元素和精美的包装，不愧为西楚最响亮的明点。只是车轮饼与众不同的地方是买来的半成品经现炸后再食用，而不是像其他糕点开袋即食，这样食用目的也是为了最大程度满足这种食材刚炸后的那种酥脆口感，另外馅料是生猪板油也不得不趁热食用。究其制作工艺而言还是比较简单，原料简单也容易备到，只要油水面皮和油酥皮制作出来就容易了，这里介绍当地人制作车轮饼的一个简单流程。

精美包装

主要原料：精白面粉，绵白糖，青红丝，生猪板油，冰糖等。

制作方法：

1、将生猪板油切丁，拌入白糖腌透，再与冰糖、青红丝拌成猪油馅。

2、面粉分别和成水油面和油酥面，并用水油面包油酥面，揉搓数遍，开成酥状，分别摘剂，包入猪油馅，封口即成。

3、锅上火放油，六成热时放入车轮饼，改用小火炸至起酥，到车轮饼两面金黄即可。

相关教程推荐：